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年間100万人が集う「進化した麻婆豆腐」~世界が認めた石焼麻婆豆腐の陳家私菜、銀座店が2024年10月30日オープン!

オーナーシェフ陳の一番弟子・党玲麗について

陳家私菜では、これまでオーナーシェフである陳がメディア対応やテレビ取材など、店の外部とのコミュニケーションをすべて担ってきましたが、今後は党玲麗がその重要な役割を少しずつ引き継いでいくことになります。党玲麗は、長い年月をかけて陳のもとで修行を積んできた一番弟子であり、10年間にわたり、料理の技術はもちろんのこと、四川料理の本質に迫る教えを深く学んできました。その過程で、単なる調理技術にとどまらず、店舗運営やスタッフのマネジメントに関するノウハウまで、飲食業界における包括的な知識とスキルを培ってきました。

彼女が習得した技術の中でも特に注目されるのは、刀削麺を削る技術です。この技術は、四川料理の象徴とも言える独特な調理法であり、党玲麗はその腕前において群を抜いています。また、マネジメントに関しても10年という年月を通じて陳から直接指導を受け、今やスタッフの統率や店舗の運営においても不可欠な存在となっています。

彼女の飲食業界での道は、1999年に始まりました。幼少期から学びに対する強い好奇心を持ち続けた党玲麗は、食の世界に足を踏み入れることで、人々を結びつけ、喜びを分かち合う力に魅了されました。以来、飲食業界における彼女の歩みは加速し続け、中国では11,000平米規模のホテルで支配人として6年間勤務しました。

この間、彼女はレストラン運営、サービスの質の向上、新たなメニューの開発、顧客満足度の向上に取り組み、洋食、広東料理、東北料理など多様な料理に関する深い知識を身につけてきました。特に、食材の選定や調理法、味のバランスに対する鋭い感覚は、メニュー開発やサービス改善に大いに役立てられました。

加えて、彼女は四川料理や香港料理といった、地域性が豊かでそれぞれに独特の風味を持つ料理の分野にも深く携わってきました。各地域の食文化の違いを理解し、その風味や技法を実際のメニューにどのように反映させるかについても、高度なスキルを磨いてきました。

また彼女は料理人としてだけでなく、統括マネージャーとしての役割も果たすことができるまでに成長しました。陳家私菜に加わった後は、スタッフの育成にも力を注ぎ、店舗運営の責任者として、その豊富な知識と経験を活かしながら、日々の業務に取り組んでいます。現場で培った経験をもとに、お客様に喜んでいただける店舗づくりに全力を注ぎ、サービスの改善やメニューの質の向上にも貢献しています。お客様の声に敏感に対応し、常に店舗の雰囲気やサービス内容を改善してきた彼女の努力は、陳家私菜の成長に欠かせない要素となっています。

加えて、彼女は四川料理や香港料理といった、地域性豊かな料理分野にも携わってきました。各地域の独特な食文化や風味に対する理解を深め、そのエッセンスをメニューに効果的に反映させるスキルを身につけています。このような経験を積み重ねてきたことで、党玲麗は料理の技術だけでなく、広い視野でのメニュー作成やお客様に喜ばれる料理の提供が可能となりました。

この豊富な経験を活かし、彼女は陳家私菜に加わった後、統括マネージャーとしてスタッフの育成や店舗運営に携わっています。現場での経験を基に、日々サービスの改善に取り組む姿勢は、陳家私菜において大きな力となっています。彼女は常にお客様の声に耳を傾け、より良いサービスを提供することを目指しており、その努力が顧客満足度の向上に繋がっているのです。

彼女は料理ができるだけでなく、マネジメントの力も兼ね備えた存在であり、店舗運営のあらゆる面において重要な役割を果たしています。10年間の修行を通じて、陳の教えを体現しながらも、現代の食文化に合った新たな価値を創出しています。

今後は、メディア対応や取材なども徐々に担当し、料理界における女性のさらなる活躍を目指して前進していくことになります。特に、女性が少ない四川料理の分野で、彼女の存在は次世代の道を切り開く大きな役割を果たすことでしょう。