第二の故郷日本の皆様へ
オーナーの想い・真心・感謝
料理に対する愛情と熱意
27年前、食通の激戦区である赤坂に創業して以来、陳家私菜は伝統の味と、乗り越えてきた苦労や困難を誇りに思っています。「中国料理本来の本物の伝統、食文化、美味しさを伝えたい、一人でも多くの人に当店のリーズナブルでありながら、高級店に劣らぬ本物の中国料理を味わっていただきたい」という思いを持ち続け、多くのお客様からご愛顧いただいています。
当店では、食材や製法など、徹底的にこだわり抜いた至極の中国料理を、創業以来変わらぬ感動と品質を提供することに誇りを持っています。私たちは、真心を込めて日本の皆様に中国の食文化を伝え続けることで、お客様に恩返しをしたいと考えています。
「裏切らない」をモットーに、陳家私菜は常に研鑽を積み、お客様に満足していただける本物の中国料理を提供しています。私たちは、食材から仕込み、調理、提供まで全てにおいて、徹底した品質管理を行い、お客様に安心してお召し上がりいただける料理を提供しています。
私たちはこれからも、陳家私菜の伝統的な味を守り続けながら、より多くのお客様に本物の中国料理を提供していきたいと考えています。
陳家私菜6つのこだわり
1.一流の調理人を捜す為に、中国各地の有名ホテル、特に四川の有名レストランをまわり、知人などの紹介を受け有能な調理人を厳しい選考試験の上採用。また技術をもった調理人を厚遇、大切にし陳家私菜の味を守っています。
2.オーナー陳が日本でも中国でも手に入れにくい最高レベルの香辛料を中国の産地で仕入れ、高級香辛料を加工・調し、門外不出のレシピ、最高技術で秘伝のたれと醬(みそ)を作っています。
3.調理用のスープは、親鶏、豚骨、牛骨、牛肉、鶏ガラ等を長時間煮込み、白湯、清湯を分けて使用。中国伝統の高技術調理法を守って手間ひまかけて作っています。
4.25種類の香辛料は全て陳オーナー自ら中国現地にて目利きで選びます。6年熟成県豆板醬など日本では手に入らないものを使用しています(日本で販売されているものは長くて1年くらいで、香りと旨みが違います)
5.食材のこだわり 日本全国からなるべく良い食材を探し、鶏肉は東北銘柄鶏、豚肉は三元豚を使用、牛肉は和牛の切り落としを使用。いずれも冷凍ではなく、真空パック(チルド)で仕入れる事で肉の旨味が格段にアップします。
6.築地から豊洲に市場が移転しても変わらず、長い付き合いがある業者のオーナーから新鮮な魚介類を融通してもらい買っていつつオーナーの目利きで厳選しています。
