日本において、陳家私菜は画期的な一歩を踏み出し、日本国内で初めて「よだれ鶏」という四川料理を紹介しました。この料理は、四川省の伝統的な味わいを持ち、香り高く、味わい深い絶品として知られています。「よだれ鶏」という名前は、文字通りその美味しさによって、思わずよだれが出てしまうほどの魅力を表現しています。この名前は中国語で「口水鶏」と呼ばれ、その言葉からもこの料理の引きつける力が伝わってきます。私が四川省でこの本場の「よだれ鶏」を味わった際には、その独特の香りと深い味わいに大いに驚かされました。まさに名前の通り、よだれが出そうなほどの美味しさでした。
1995年、赤坂に1号店をオープンした時、日本における蒸し鶏を使った中華料理と言えば、「棒棒鶏」（バンバンジー）が主流でした。しかし、陳家私菜は、もっと面白く、香り高く、そして何よりも美味しい「よだれ鶏」を日本の人々に紹介することに情熱を注ぎました。その独特な名前と比類なき味わいは、多くの人々の興味を引き、やがて多くの食通たちの間で高く評価されるようになりました。
それから数年間、陳家私菜はこの料理の味をさらに高めるべく、香辛料や調味料の組み合わせを何度も試行錯誤しました。伝統的なレシピを尊重しつつも、日本人の味覚に合うように微妙に調整し、絶えず改良を重ねてきました。その結果、現在提供されている「よだれ鶏」は、その独自性と美味しさで、多くの人々に愛される料理へと進化しました。この料理は、ただの食事を越え、一つの文化的交流の象徴となり、日本国内での四川料理の認識を新たな次元へと引き上げました。
このようにして、陳家私菜は単に新しい料理を日本に紹介しただけでなく、食文化の架け橋としての役割も果たしています。そして「よだれ鶏」は今や多くの日本人にとって不可欠な料理の一つとなり、その名前が示す通り、その味を想像するだけで思わずよだれが出るほどの魅力を持つ料理として、広く認知されるようになりました。