四川だけでなく中国全土から仕入れた最高級の調味料

当店が取り組む “美食・美酒” への追求は、食材・調味料・調理法などとどまることがありません。おいしい本物素材を、相性の良い自家製調味料・・・を、もっとおいしく、もっと華麗に変身させるため下記の “こだわり素材・調味料” などを使用しています。

2ヵ月に1回、オーナーシェフ自ら四川省成都郫県（ピーシェン）に赴き、日本では手に入らず、四川の市場にも出回っていない7年ものの郫県（ピーシェン）豆板醤を現地の人を説得して仕入れています。

日本産の親鶏から作った全ての料理の元となる素材

日本ではスープといえば昆布やかつおで取るかつお出汁が一般的ですが、中国料理では基本的に動物性の材料を使いスープを作ります。

陳家私菜の様々な料理に使用するスープは、25年前の赤坂1号店
【湧の台所】開店以来、研究を続けてまいりました。
研究の努力の結晶の秘伝のスープは伝統の味わいです。

この調理用のスープは、すべての料理の基本となっており、長い時間をかけてレシピを作り、長い時間をかけて作るスープになっています。

時間を惜しまず手間暇をかけるだけでなく、技術の研磨を日々行う

陳家私菜では中国の一流中華料理店で研鑽を積んだ料理人達をオーナーシェフの陳が現地で口説き落とし、７店舗ある陳家私菜で各店舗の料理長としてお客様に料理を提供しています。オーナーシェフの作り上げたレシピに更に磨きをかけ、お客様の「美味しい」の為に日々技術を研磨し、魂を込めて腕をふるいます。

商標をとり、数々の料理グランプリを受賞したレシピ

中国から日本で最初に刀削麺をメニューとして提供したのは、当店のオーナーシェフである陳が1995年2月に国内一号店として赤坂に開店した「湧の台所」で、当店が頂天石焼麻婆豆腐・皇帝よだれ鶏・元祖・麻辣刀削麺の発祥の場所であります。
世界初のレシピ頂天石焼麻婆豆腐は商標を取得し、それ以外も日本で初めて元・祖麻辣刀削麺・皇帝よだれ鶏を提供、完成度を極限まで高めたこの3つのメニューの為に全国から多くの中華料理関係者がレシピを学びに来店しにくる自慢の一品です。
今では他のお店でもこれらメニューを提供するようにはなりましたが、当店の頂天石焼麻婆豆腐・皇帝よだれ鶏・元祖・麻辣刀削麺は、1995年の開店から、今でもずっと変わらない味で、更に磨きをかけて調理・ご提供させて頂いております。

商標をとった頂天石焼麻婆豆腐や日本初の刀削麺など豊富なメニュー