LUNCH STORY
その他セットメニューも盛りだくさんのランチ
ランチメニューもディナーと変わらず、丹精込めて作った料理です。
陳家私菜の料理はランチメニューも同様、朝一番に親鶏を煮込んでスープを作るところから始まります。このスープは1号店開店以来、研究を重ねてきたもので、手抜きはできません。
鶏は毛が付いたまま契約養鶏場から届き、それを一度焼いて毛を取ってから丸ごと鍋に入れます。お店の規模によりますが、1日3$301C5羽を煮込んでスープを作り、一日で使い切ります。
もうひとつ忘れてはいけないのが、中国料理の味を決める香辛料や調味料です。日本はもちろん、中国でも手に入りにくい一級品を陳さん自らが中国を訪れて仕入れています。
DIRECT BUYING
オーナーシェフ陳自ら直接買い付けを行い、全ての料理にその香辛料を使用
頂天石焼麻婆豆腐・皇帝よだれ鶏・麻婆豆腐刀削麺など、豊富なランチメニューの味の軸を支える仕入れです。
こういった希少な香辛料は数が限られているため、陳家私菜の味を保つには現在の店舗数が今は限界です。貴重な食材を手に入れるため、オーナー陳自ら2$301C3か月に一度中国へ赴いています。
日本に輸入されるのは使いやすい手ごろな価格のものがほとんどですが、中国でもあまり使われない高品質で高価なものは、日本には届きません。生産者と関係を築かなければ手に入らない希少なものもあります。
季節ごとに必ず自らの目で確かめた良い食材だけを仕入れること。それが、いつでも美味しい料理を提供するための陳家私菜の信念です。
※金額は税込みです。※ランチ内容・付属品は店舗や時期により一部異なる場合があります。