
陳家私菜 有楽町店料理長 張書官
四川料理一筋25年の一級料理人
経歴
ザ・ペニンシュラ上海 (上海半島酒店)で勤務。後に陳家私菜に入店
得意料理
四川料理全般、よだれ鶏など。
料理人としての特徴
幼少期はおとなしく無口でしたが、料理が小さい頃から大好きで、18歳の時に上海の有名四川レストランで勤務し、現在まで四川料理一筋25年になります。有名四川大帥の1番弟子でもあり、プライドが高く、料理に対するこだわりは誰よりも強いです。
また日本の古市場が好きで、日本文化に対しての造形も深いです。