有楽町店料理長

陳家私菜　有楽町店料理長　張書官

四川料理一筋25年の一級料理人

経歴

ザ・ペニンシュラ上海 (上海半島酒店)で勤務。後に陳家私菜に入店

得意料理

四川料理全般、よだれ鶏など。

料理人としての特徴

幼少期はおとなしく無口でしたが、料理が小さい頃から大好きで、18歳の時に上海の有名四川レストランで勤務し、現在まで四川料理一筋25年になります。有名四川大帥の1番弟子でもあり、プライドが高く、料理に対するこだわりは誰よりも強いです。

また日本の古市場が好きで、日本文化に対しての造形も深いです。