日本において、陳家私菜は画期的な一歩を踏み出し、日本国内で初めて「よだれ鶏」という四川料理を紹介しました。この料理は、四川省の伝統的な味わいを持ち、香り高く、味わい深い絶品として知られています。「よだれ鶏」という名前は、文字通りその美味しさによって、思わずよだれが出てしまうほどの魅力を表現しています。この名前は中国語で「口水鶏」と呼ばれ、その言葉からもこの料理の引きつける力が伝わってきます。私が四川省でこの本場の「よだれ鶏」を味わった際には、その独特の香りと深い味わいに大いに驚かされました。まさに名前の通り、よだれが出そうなほどの美味しさでした。

1995年、赤坂に1号店をオープンした時、日本における蒸し鶏を使った中華料理と言えば、「棒棒鶏」（バンバンジー）が主流でした。しかし、陳家私菜は、もっと面白く、香り高く、そして何よりも美味しい「よだれ鶏」を日本の人々に紹介することに情熱を注ぎました。その独特な名前と比類なき味わいは、多くの人々の興味を引き、やがて多くの食通たちの間で高く評価されるようになりました。