数々の賞に輝く、伝説の味を自宅で。
陳家私菜 YouTube新シリーズ始動
激辛グルメ祭り・四川フェス6年連続1位、辛・オブ・ザ・イヤー2025優勝。
世界初の石焼麻婆豆腐、日本初のよだれ鶏を提供してきたパイオニアが教える、
「自宅で作れる四川の家庭料理」のポイントを分かりやすくご紹介します。
🗒️ 究極のトマトたまご炒め
「たかがトマトたまご炒め」がプロの裏技で至高の逸品に！ふわっふわの卵と旨味が凝縮されたトマトの絶妙なハーモニー。隠し味と火入れの極意を初公開。
- ⏱️ 調理時間目安： 約20分（準備含む）
- 👨🍳 レベル： 中級（卵の火入れが重要）
- 🛒 主な材料： トマト(大1個)、卵(3個)、ネギ油、ショウガ、調味料
🗒️ 黄金炒飯（四川風炒飯）
家庭の火力でプロの味！一粒一粒が卵で黄金色にコーティングされた、究極のパラパラ炒飯。熟練の職人芸とASMR調理音もお見逃しなく。
- ⏱️ 調理時間目安： 約15分（準備含む）
- 👨🍳 レベル： 中級（火力とスピードが重要）
- 🛒 主な材料： ご飯(180g)、卵(4個)、ネギ油、青ネギ、調味料
🗒️ 花椒鶏（ホワジャオチー）
スーパーの食材でOK！秘伝の「シビレ」と「旨辛」バランスを再現するプロの技。鶏肉の下処理から香り出しまで、動画で徹底解説します。
- ⏱️ 調理時間目安： 約30分（下味時間含む）
- 👨🍳 レベル： 中級（ネギ油作りあり）
- 🛒 主な材料： 鶏もも肉(500g)、青ネギ(3束)、花椒、唐辛子、各種調味料
🗒️ ビール泥棒！陳家私菜の麻辣ビーフジャーキー【保存版】
「ただ辛いだけ」じゃ終わらせない。香りと旨味が爆発する本格四川おつまみを、家のキッチンで再現！プロの裏技は「乾燥唐辛子を熱湯で戻す」こと。二度炒めでカリッと仕上げ、冷めても美味しい作り置きにも最適です。
- ⏱️ 調理時間目安： 約25分（下処理含む）
- 👨🍳 レベル： 中級（唐辛子の処理＆火入れが重要）
- 🛒 主な材料： 牛モモ肉ブロック(約600g)、乾燥唐辛子、花山椒、白ごま、生姜、ニンニク、豆板醤、鶏ガラスープの素、塩、砂糖、油
🗒️ 陳家私菜流・至高の生姜焼き
家庭料理の定番「生姜焼き」を、陳オーナーシェフが四川流の技で格上げ！「肉の切り方」と「下味に水を入れる」秘伝の工程で、驚くほど柔らかく肉汁溢れるお店の味を再現します。
- ⏱️ 調理時間目安： 約25分（下ごしらえ含む）
- 👨🍳 レベル： 中級（肉の下処理がポイント）
- 🛒 主な材料： 豚肩ロース(500g)、生姜、にんにく、ピーマン、調味料
🗒️ 【永久保存版】陳家私菜が教える石焼麻婆豆腐レシピ！
1995年から続く名物『石焼麻婆豆腐』を家庭で美味しく作るプロの技を直伝！「豆腐は包丁で切らない」「油が透明になるまで炒める」など、本格的ながら明日からすぐ使えるテクニックが満載です。
- ⏱️ 調理時間目安： 約15〜20分
- 👨🍳 レベル： 中級（本格的な香り出し・熱した油かけあり）
- 🛒 主な材料： 豆腐(2～3丁)、ひき肉(150g～200g)、豆板醤、豆鼓、花椒、一味唐辛子など
🗒️ 【プロ直伝】春キャベツが劇的に旨くなる！四川家庭料理の極意「ピリ辛香り炒め」
旬の春キャベツを一番美味しく食べる方法を名店シェフが伝授！包丁を使わず「手でちぎる」ポイントや、中華料理の命である「鍋肌（グオチー）」の技術を分かりやすく解説します。身近な材料ですぐに試せる本格レシピです。
- ⏱️ 調理時間目安： ー
- 👨🍳 レベル： 初級（手でちぎってサッと炒めるだけ！）
- 🛒 主な材料： 春キャベツ(約1/4玉)、にんにく、花椒、唐辛子、オイスターソースなど
🗒️ カニカマが高級松葉ガニに？中華の巨匠が教える絶品かに玉
スーパーのカニカマがまるで高級中華の「絶品あんかけかに玉」に！臭みを抜きカニの食感に近づける「下茹での裏技」や、卵をふわふわにするプロの混ぜ方・焼き方を伝授します。ご飯に乗せて天津飯にするのもおすすめです！
- ⏱️ 調理時間目安： ー
- 👨🍳 レベル： 初級（カニカマの下茹でとふわふわ卵のコツあり！）
- 🛒 主な材料： 卵(4個)、カニカマ(5本)、万能ネギ、調味料（塩・鶏ガラスープの素など）
🗒️ 陳家私菜流・至高の鶏もも肉の甘酢炒め
スーパーで買える鶏肉が、高級中華の味に！ポイントは、下味にあるものを加えて「コーティング」すること。これだけで、驚くほどジューシーで柔らかい仕上がりになります。
- ⏱️ 調理時間目安： 約20分
- 👨🍳 レベル： 中級（下準備がポイント）
- 🛒 主な材料： 鶏もも肉(2枚)、ピーマン、長ネギ、しょうが、片栗粉
🗒️ 【家庭でプロの味】「陳家私菜」秘伝・白麻婆豆腐の作り方
春らしいタケノコを使った「白麻婆豆腐」のレシピ。家庭で名店の味に近づける調理のポイントに加え、最重要ステップである「ダマにならない・離水しない」水溶き片栗粉の扱い方まで、プロのテクニックを丁寧に解説します。
- ⏱️ 調理時間目安： 約15〜20分
- 👨🍳 レベル： 中級（水溶き片栗粉の扱い方のコツあり）
- 🛒 主な材料： 豆腐、タケノコ、水溶き片栗粉、各種調味料など
🗒️ カニカマが化ける！ハナマサ食材でプロの炒飯
スーパーの身近な食材とちょっとした「プロの裏技」で、いつもの炒飯が劇的に美味しくなる！安価なカニカマを本物の松葉ガニのような食感に変身させるテクニックなど、おうちで簡単に作れる絶品カニ炒飯の作り方を陳会長が直接伝授します。
- ⏱️ 調理時間目安： ー
- 👨🍳 レベル： 初級（カニカマを下茹でするプロの裏技あり！）
- 🛒 主な材料： カニカマ、ご飯、炒飯の具材（卵・ネギなど）、各種調味料
🗒️ スーパーの肉が激変！魔法の粉で極上甘酢炒め
スーパーの普通の鶏肉が高級中華の味に！下味の段階で片栗粉を加えて「コーティング」することで、驚くほどジューシーで柔らかく仕上がるプロの裏技を公開。辛くなく、あえてとろみをつけない極上の甘酢炒めは、ご飯が進むこと間違いなしです。
- ⏱️ 調理時間目安： ー
- 👨🍳 レベル： 初級（お肉を柔らかくする下味コーティングの裏技あり！）
- 🛒 主な材料： 鶏もも肉(2枚)、ピーマン、長ネギ、しょうが、片栗粉、各種調味料