出典一覧
四川料理研究アーカイブで参照する古籍、公的資料、非遺、標準、地方志、料理技術書、報道、補助資料を階層化して示す。
全出典を表示 491件
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川菜烹饪技艺
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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豆瓣传统制作技艺（郫县豆瓣传统制作技艺）
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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榨菜传统制作技艺（涪陵榨菜传统制作技艺）
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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豆豉酿制技艺（潼川豆豉酿制技艺）
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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酿醋技艺（保宁醋传统酿造工艺）
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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《四川省促进川菜发展条例》正式施行
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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四川省人大常委会公报：四川省促进川菜发展条例
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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官宣！川菜复合味型24味型团体标准正式发布
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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川菜标准化新进程：《川菜复合味型 二十四味型》团体标准初稿讨论
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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川菜发展研究中心
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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川菜视频：川菜特色复合味型
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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代表性成果：《味之道：川菜味型与调味料研究》
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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守护川菜记忆：“近现代川菜档案”入选《中国档案文献遗产名录》
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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川菜的历史演变与非物质文化遗产保护发展
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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四川泡菜的文化特色与川菜烹调中的运用
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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GB/T 20560-2006 地理标志产品 郫县豆瓣
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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《华阳国志》
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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《蜀都赋》
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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《齐民要术》
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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《醒园录》
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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《成都通览》
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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《中国川菜史》
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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《四川菜谱》
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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《中国名菜谱・四川风味》
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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《四川烹饪》杂志
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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《北京饭店名菜谱》
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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Chengdu, UNESCO City of Gastronomy
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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川菜发展研究中心牵头申报“川菜烹饪技艺”入选第五批国家级非遗名录
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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四川旅游学院烹饪特色数据库资料说明
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“舌尖上的川菜”：那些非遗调和的滋味
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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《东京梦华录》
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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《梦粱录》
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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《太平御览》
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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《艺文类聚》
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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《中馈录》
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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《筵款丰馐依样调鼎新录》
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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《蜀游闻见录》
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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杜甫蜀中诗文
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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陆游入蜀诗文
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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苏轼相关食事诗文
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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苏易简《文房四谱》及食事材料
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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《本草纲目》蜀椒・花椒条
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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地方志系資料：成都の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：重庆の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：自贡の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：宜宾の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：乐山の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：眉山の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：绵阳の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：南充の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：泸州の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：内江の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：达州の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：遂宁の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：雅安の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：广元の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：广安の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：资阳の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：德阳の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：巴中の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：攀枝花の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：甘孜の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：阿坝の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：凉山の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：郫都の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：彭州の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：崇州の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：都江堰の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：温江の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：新津の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：合江の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：富顺の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：荣县の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：江津の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：万州の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：涪陵の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：阆中の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：三台の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：资中の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：南溪の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：江油の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：汉源の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：金阳の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：双流の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：渠县の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：大邑の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地方志系資料：龙泉驿の物産・飲食・市場条目
地域差を読むための準一次資料として使い、料理名の初出確定には版本確認を加える。
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地理标志产品 汉源花椒
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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地理标志产品 金阳青花椒
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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地理标志产品 双流二荆条辣椒
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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地理标志产品 东坡泡菜
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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地理标志产品 涪陵榨菜
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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地理标志产品 宜宾芽菜
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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地理标志产品 资中冬尖
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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地理标志产品 保宁醋
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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酱腌菜食品安全国家标准
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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酱油食品安全国家标准
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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食醋食品安全国家标准
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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发酵豆制品相关标准
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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调味品分类标准
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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餐饮服务食品安全操作规范
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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预制菜食品安全与产业规范资料
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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川味火锅术语与分类
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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川味火锅底料相关团体标准
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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四川泡菜地方标准资料
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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郫县豆瓣生产许可资料
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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复合调味料团体标准资料
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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餐饮节约与制止浪费地方标准
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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食品标签通则
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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地理标志专用标志使用管理资料
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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老字号认定管理办法
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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学術・専門資料：巴蜀饮食文化的历史分层
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：古蜀考古与饮食器物
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学術・専門資料：都江堰水利与成都平原农业
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：汉代画像砖中的宴饮与庖厨
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：蜀椒名称流变与花椒贸易
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学術・専門資料：唐宋川饭在外地城市的记载
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学術・専門資料：李调元《醒园录》的烹饪技术价值
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：《成都通览》中的清末成都饮食
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：湖广填四川与饮食习俗重组
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：辣椒入川的文献路径
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：郫县豆瓣历史辨析
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：四川泡菜乳酸发酵与饮食文化
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：永川豆豉与潼川豆豉技艺比较
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：保宁醋酿造技艺与川菜酸味
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：中坝酱油与先市酱油的地域角色
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：宜宾芽菜与叙府小吃体系
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：涪陵榨菜与三峡库区食物加工
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：自贡盐帮菜与井盐经济
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：重庆火锅与川江城市劳动文化
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：成都茶馆与小吃空间
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：川菜宴席体系中的高级清鲜菜
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：开水白菜的技术谱系
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：鸡豆花与茸泥制法
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：川菜味型分类的教材史
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：二十四味型标准化与产业转化
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：复合调味料工业化与传统味型
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：川菜职业教育的形成
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学術・専門資料：四川烹专与川菜高等教育
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学術・専門資料：荣乐园与近现代川菜名店
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：努力餐与民国城市餐饮
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：陈麻婆豆腐老字号资料
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：菜谱文献中的回锅肉变化
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：鱼香味型的形成与误读
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：宫保鸡丁的跨菜系流动
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：水煮牛肉与自贡盐帮叙事
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：夫妻肺片的成都小吃史
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：担担面与挑担贩卖形态
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：钟水饺与红油甜咸结构
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：龙抄手与成都小吃工业化
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：宜宾燃面与面食地域性
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：乐山小吃网络与跷脚牛肉
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：凉山彝区饮食与川菜边界
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：甘孜阿坝食材与川菜互渗
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：四川菜籽油香气研究
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：花椒麻感成分与烹调控制
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：辣椒品种与川菜辣度层次
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：泡椒风味与江湖菜
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：江湖菜的媒体化与地方性
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：火锅连锁企业的供应链
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：海底捞与海外川味消费
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：成都米其林与城市餐饮评价
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：预制川菜与冷链食品产业
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：川调企业与复合调味料出口
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：日本式麻婆豆腐的形成
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：陈建民与日本四川料理
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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A
学術・専門資料：陈建一与电视料理传播
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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A
学術・専門資料：日本式担担面的変容
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：町中華の四川風表現
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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学術・専門資料：欧米Sichuan表象与拼写
主題別の論文・専門書索引として登録し、本文中では公的資料や古籍と照合して使う。
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人民日报川菜品牌与餐饮消费报道
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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新华社四川餐饮产业报道
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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四川日报川菜产业报道
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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四川在线川菜非遗与产业报道
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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成都市商务局餐饮业资料
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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重庆市商务委火锅产业资料
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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B
中国烹饪协会川菜相关资料
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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B
四川省烹饪协会资料
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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B
四川省调味品协会资料
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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B
老字号数字博物馆：鹃城牌资料
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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B
陈麻婆豆腐企业史资料
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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A
荣乐园相关近现代档案资料
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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A
努力餐相关近现代档案资料
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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B
NHKきょうの料理 陳建民出演・関連資料
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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B
日本の家庭用中華調味料商品史資料
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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B
日本ホテル中華と四川料理資料
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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A
欧米Sichuan/Szechuan表記資料
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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A
The Food of Sichuan
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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A
Land of Plenty
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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A
Chinese regional cuisine quantitative study
単独で起源説を確定せず、年代・制度・語彙の確認点として利用する。
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A
方志四川：川菜历史文化专题资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
方志四川：成都老茶馆资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
方志四川：锦江两岸老字号资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
方志四川：李调元与《醒园录》资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
方志四川：《成都通览》专题资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
四川省非遗保护中心：川菜烹饪技艺资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
四川省非遗保护中心：川菜相关传统制作技艺资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
四川旅游学院：川菜烹饪技艺及风味数据库资料
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A
四川旅游学院：非遗里的川味课程资料
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A
四川旅游学院：中国历代饮食文化典籍丛刊资料
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A
四川旅游学院：四川饮食文化遗产与川菜非遗传承资料
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A
川菜标准化技术委员会工作资料
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B
全国团体标准信息平台：川菜复合味型标准资料
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S
国家标准公开系统：地理标志产品 郫县豆瓣资料
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S
国家知识产权局：地理标志保护产品川调资料
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S
商务部中华老字号：川菜老字号资料
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A
成都市档案馆：近现代川菜档案资料
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A
四川省历史学会川菜口述历史专业委员会资料
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A
成都博物馆：成都城市饮食展示资料
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B
成都饮食公司历史资料
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A
荣乐园相关菜谱与档案资料
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A
努力餐相关菜谱与档案资料
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B
陈麻婆豆腐老字号与企业资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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B
鹃城牌郫县豆瓣企业史资料
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B
涪陵榨菜集团产品史资料
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B
保宁醋企业与非遗资料
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B
中坝酱油传统酿造资料
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A
永川豆豉传统酿制资料
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A
潼川豆豉传统酿制资料
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A
宜宾芽菜传统制作与地方品牌资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
眉山东坡泡菜产业资料
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A
自贡盐业历史博物馆：井盐与饮食资料
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A
自贡盐帮菜研究资料
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B
重庆火锅协会行业资料
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B
重庆火锅博物馆与城市饮食资料
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A
成都市餐饮同业公会历史资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
四川烹饪高等专科学校教材资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
四川旅游学院烹饪学院教材资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
《川菜烹调技术》教材资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
《川菜烹饪学》教材资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
《川菜筵席大全》专业资料
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A
《四川火锅》专业资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
《四川泡菜》专业资料
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A
《川菜味型与调味料研究》相关成果资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
《中国川菜史》相关章节资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
《四川菜谱》版本比较资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
《中国名菜谱・四川风味》版本资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
《四川烹饪》杂志味型栏目资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
《四川烹饪》杂志名厨名店栏目资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
《中国调味品》四川泡菜论文资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
《食品与发酵工业》川味发酵食品论文资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
《食品科学》花椒麻感成分论文资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
《中国酿造》豆瓣与豆豉发酵论文资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
CNKI论文组：辣椒入川与西南饮食变迁
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
CNKI论文组：湖广填四川与饮食习俗重组
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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CNKI论文组：巴蜀饮食文化史
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
CNKI论文组：汉代巴蜀画像砖宴饮图像
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
CNKI论文组：唐宋川饭与都市饮食
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
CNKI论文组：《醒园录》烹饪技术研究
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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CNKI论文组：《成都通览》饮食史研究
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
CNKI论文组：川菜味型分类史
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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CNKI论文组：鱼香味型形成与菜谱传播
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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CNKI论文组：麻婆豆腐历史与老字号叙事
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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CNKI论文组：回锅肉菜谱演变
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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CNKI论文组：担担面与成都小吃
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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CNKI论文组：重庆火锅起源叙事与产业化
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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CNKI论文组：自贡盐帮菜与井盐经济
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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CNKI论文组：乐山小吃与地方市场
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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CNKI论文组：宜宾燃面与芽菜调味
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
CNKI论文组：川菜非遗保护与标准化
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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CNKI论文组：川菜产业政策与品牌传播
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
CNKI论文组：川调复合调味料产业
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
CNKI论文组：预制川菜与冷链食品
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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S
第六批《中国档案文献遗产名录》发布
近现代川菜档案の制度的位置を読む国家級入口。個別内容は档案館・申報機関資料と照合する。
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B
第六批《中国档案文献遗产名录》报道：近现代川菜档案
件数、時間跨度、申報機関など報道で明示される概要を確認する補助資料。
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A
2025年川菜非遗省级代表性传承人记录工程研讨会顺利召开
川菜非遺の記録工程、人材、研究機関の関与を読む一次的な大学資料。
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B
《川菜复合味型二十四味型》系列标准
2025年8月標準起草小組版として、24味型の標準化過程を読む。正式運用は公告資料と合わせる。
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B
NHK『きょうの料理』陳建民関連放送・出版資料
日本受容史の放送・出版経路を確認する資料。中国四川の技術史とは分けて使う。
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B
陳建民・陳建一関連料理書・回想資料
日本式四川料理の配方変化と教育・メディア上の翻訳を読む資料。
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B
日本の家庭用中華調味料・レトルト麻婆豆腐商品史資料
家庭内に入った四川風表現を読む資料。中国側の味型概念の根拠にはしない。
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A
CNKI论文组：成都茶馆与城市生活
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
CNKI论文组：川菜海外传播与跨文化翻译
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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B
人民网四川：川菜产业与非遗报道资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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B
新华社：四川餐饮与川菜国际传播报道资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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B
四川日报：川菜条例与产业政策报道资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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B
四川在线：川菜数据库与名菜名厨报道资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
成都市商务局：国际美食之都与餐饮品牌资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
重庆市商务委：火锅产业链资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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B
中国烹饪协会：川菜名厨名店资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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B
四川省烹饪协会：川菜技艺传承资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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B
四川省调味品协会：川调产业资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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S
联合国教科文组织创意城市网络：成都美食之都资料
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
Fuchsia Dunlop, The Food of Sichuan
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
Fuchsia Dunlop, Land of Plenty
主題を限定した資料群として扱い、本文では公的資料・古籍・料理技術書と照合して使う。
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A
泸州泡海椒工艺技术规范 DB5105/T 43-2018
市級地方標準であり、全国史を断定する根拠ではなく、泸州周辺の技術用語と調味工程の確認資料として扱う。
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A
川菜的文化基因与学理基础
講演・論考としての性格を持つため、地方志そのものの代替ではなく、年代整理と論点整理の補助資料として扱う。
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A
调味工艺——糊辣味型
研究機関の技術データベースとして扱い、個別料理の由来断定ではなく味型・調味工程の確認に用いる。
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S
豆瓣传统制作技艺（郫县豆瓣传统制作技艺）
国家級非遺の公式資料として高く扱う。ただし伝承由来の叙述は、制度上確認できる情報と分けて読む。
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S
国家标准《地理标志产品 郫县豆瓣》GB/T 20560-2006
国家標準情報として高く扱う。味の評価や起源説ではなく、制度・標準・地理的表示の確認に用いる。
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S
永川豆豉
地方政府の知財・地理的表示資料として高く扱う。栄養・健康効果の叙述は本文では強く断定しない。
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A
豆豉酿制技艺（永川豆豉酿制技艺）
非遺展示資料として扱う。年代・工程・伝承人情報を中心に用い、健康効果は補助的記述に留める。
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S
四川省人民政府关于公布第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知
省政府の公的名録として高く扱う。味や由来ではなく、非遺指定・申報地区の確認に用いる。
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B
宜宾芽菜传统制作技艺：省级非遗的“守艺”与“破界”
公的名録を補う報道資料として扱う。伝承由来の物語は確認済み事実と分けて記述する。
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C
四川食旅⑥豆板醤｜そら豆と唐辛子で仕込む四川料理の魂
日本語読者向けの補助資料として使い、制度・非遺・標準の根拠は中国語公的資料で確認する。
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S
榨菜传统制作技艺（涪陵榨菜传统制作技艺）
国家級非遺の項目確認に用いる。技芸保護の根拠であり、単独で発祥年や創始者を確定しない。
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A
榨菜传统制作技艺（涪陵榨菜制作技艺）
地方政府系の非遺説明として扱う。由来説明は伝承・地方説明として、他資料と分けて読む。
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A
涪陵榨菜
地方志系公的資料として、産地・原料・制度上の位置づけを確認するために使う。
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B
保护地理标志产品 双流县促农持续增收
報道資料として、地理的表示保護と地域産業の確認に用いる。品種の料理技術上の評価は料理資料と分ける。
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C
四川料理マニアックスVol.3 唐辛子の特徴を生かした四川料理
日本語の専門メディア資料として、読者補足に使う。制度・歴史の根拠は中国語資料で確認する。
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A
地理标志保护产品 中坝口蘑酱油生产技术规程
団体標準として工程と保護範囲の確認に用いる。地域表記の不整合や企業由来の説明は他資料と照合する。
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C
四川料理マニアックスVol.1 唐辛子のテイスティング方法
料理人取材にもとづく日本語補助資料として扱う。品種史や制度確認は中国語資料で補う。
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S
地理标志产品 宜宾芽菜质量要求
市場監管系の標準情報として高く扱う。料理での使い方は料理技術書・麺料理資料と照合する。
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B
《天府菜油-浓香菜籽油》等六项团体标准修改单公告
業界団体標準として、地域油脂産業と風味油の制度的整理に用いる。川菜の厨房技術は料理技術資料と分ける。
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C
四川料理マニアックスVol.2 荻野シェフ特製！唐辛子テイスティングチャート
料理人取材にもとづく補助資料として使う。品種史・産地制度の主根拠にはしない。
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A
Lessons from the Chilli in China
英語の研究補助資料として扱う。中国語公的資料が薄い品種名について、断定を避けるための照合に用いる。
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C
Sichuan Chili Oil Recipe ft. Caiziyou
専門食材店の解説として厨房技術の補助に用いる。制度・歴史の根拠は中国語標準や料理技術書で確認する。
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B
关于批准对金阳青花椒实施地理标志产品保护的公告
公的公告の転載資料として扱う。公告内容の確認に使い、料理上の用途は料理技術資料と分ける。
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S
地理标志保护产品 洪雅藤椒油加工技术规范
市場監管系の地方標準として高く扱う。藤椒粒そのものと藤椒油加工品は分けて読む。
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A
“青花椒”“藤椒”是一回事？别混淆逻辑了，专家来正名
研究機関の専門家解説として、名称関係と近現代品種・産業の整理に用いる。古代史の根拠にはしない。
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B
潼川
老字号・企業紹介を含むため、工程説明の補助として使い、起源年やブランド評価は非遺資料と分ける。
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A
Influence of oxygen exposure on fermentation process and sensory qualities of Sichuan pickle (paocai)
発酵科学の補助資料として使う。料理名の由来や地域料理の成立は中国語料理資料と分ける。
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S
SB/T 10296-2009 甜面酱
国家级标准信息平台の標準メタデータとして扱う。料理での配合や地域差は《四川菜谱》などの料理資料と照合する。
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B
国家质量监督检验检疫总局公告2008年第51号：关于批准对资中冬尖实施地理标志产品保护的公告
公告内容の転載として利用し、法令原文の補助に留める。伝承年数や観光説明はこの公告とは分けて扱う。
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B
SB/T 10170-2007 腐乳
行业标准本文の転載として扱う。四川料理での具体的な使い方は料理技術書・醸造技術資料と照合する。
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S
NY/T 1885-2010 绿色食品 米酒
標準は廃止状态のため、現行適用ではなく用語・食品分類の確認資料として使う。四川料理での調味機能は別資料で照合する。
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C
Pickled Yardlong Beans (Sichuan Pickled Cowpeas, Pao Jiang Dou)
専門店の商品解説として、英語表記と海外読者向け説明の補助に限る。歴史・制度の根拠にはしない。
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A
中国・四川地方の醸造調味食品製造 技術の展望
日本語専門資料だが、著者に四川側研究機関関係者を含む技術展望として用いる。個別料理の由来証明にはしない。
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S
中国非物质文化遗产网：酱油酿造技艺（先市酱油酿造技艺）
国家级非遗项目の基本情報確認に使う。料理内での使い方や味の評価は料理技術書・専門資料と照合する。
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A
鱼腥草的生物活性及其机理研究进展
食品科学上の植物・食品属性確認に使う。四川での具体的な食べ方は地域報道・料理資料と照合する。
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B
文旅新探：四川宜宾・折耳根背后的美食人文
報道資料として地域の食べ方を確認する。古代から現代までの連続性や発祥説の根拠にはしない。
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A
Ethnopharmacological Properties and Medicinal Uses of Litsea cubeba
植物・揮発香成分の確認に使う。四川・凉山での料理慣行は地域資料や料理資料と分けて扱う。
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S
GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品
食品分類・工程語彙の根拠として使う。四川の年俗・味型・地域差は地方資料や報道資料と照合する。
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S
四川年货系列消费提示：天府之国的年味记忆“四川香肠”
四川省級公的資料として、現代の川味香肠の説明と食品安全上の注意に使う。発祥地の断定には使わない。
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B
四川日报：中国腊味风情万种迎新年
食文化報道として地域差の説明に使う。食品分類や安全基準は国家标准・省级公的資料を優先する。
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S
四川省人民政府网站：钟水饺
省級公的サイト掲載資料として、料理構成と現代説明の確認に使う。創始年や由来は老舗伝承を含むため、料理技術書・地方志と照合する。
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A
四川旅游学院饮食文化博物馆：大力打造川菜经典名菜名片
四川旅游学院系の資料として、研究機関が整理した名菜説明の入口に使う。『据传』とされる人物創始譚は確定事実として扱わない。
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B
川观新闻：寻味川菜连连看⑥ 自贡盐帮菜
報道資料として地域イメージと現代説明を確認する。料理の初出・創始者の断定には使わず、研究機関資料・菜谱と照合する。
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S
四川省文化和旅游厅：富顺端出三大特色大餐
省級文化観光部門掲載資料として、非遺・地域ブランド・産業化の確認に使う。味の細部は料理技術資料と分けて読む。
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C
中餐通讯：川味凉菜“秘密武器” 红油的炼制秘籍
料理実務の参考として使う。記事自体は公的標準ではないため、味型分類や歴史説明は四川旅游学院資料・料理技術書を優先する。
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C
成都新东方烹饪学校：码味的作用、原则、方法
料理学校系の実務説明として使う。公的資料や学術論文ではないため、用語の定義は《川菜烹调技术》などの教材資料と照合する。
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S
四川省人民政府网站：龙抄手
省級公的サイト掲載資料として、成都小吃と抄手の構造確認に使う。老舗創業年は店史として扱い、紅油抄手一般の起源とは区別する。
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S
四川省人民政府网站：甜水面
省級公的サイト掲載資料として、現代説明と資料上確認できる記録の入口に使う。引用される人物評や担子の伝承は、地方志・料理書と照合する。
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A
《烹调工艺学》教材PDF：淀粉糊化、上浆与勾芡
料理技術の一般原理を読む教材資料として使う。四川固有の成立史ではなく、川菜ページでは《川菜烹调技术》や菜谱と併用する。
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B
《第九章 上浆、挂糊和勾芡》烹饪教学课件
料理学校系教材として技法説明に使う。川菜固有の分類や歴史根拠ではないため、川菜料理書と照合する。
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A
《巴蜀风味》菜谱教材PDF
川菜料理書系資料として工程の確認に使う。伝承的な成立説明は『据传』として扱い、確定史実とは分ける。
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B
川观新闻：留学生学做经典川菜
報道資料として現代の料理教育・普及の説明に使う。技法の厳密な定義は料理技術教材を優先する。
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S
中国非物质文化遗产网：中国国家级非遗项目“川菜烹饪技艺”
国家級非物質文化遺産の公的資料として、川菜技法の全体像と非遺上の位置づけに使う。個別料理の細かな工程は料理技術教材・菜谱と照合する。
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B
中国城市报：川菜技艺——将千滋百味融于一炉
人民日報系紙面の報道資料として使う。歴史年代や標準定義は公的資料・教材を優先し、技術文化の説明補助として扱う。
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A
山中一男「烹法」の定義と技法に関する考察
日本語で中国料理技法を検討する学術資料として、日本語読者向けの訳語整理に使う。川菜固有の実例は中国語資料と照合する。
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B
新华网・科普中国：油脂を吸いやすい調理と干煸・亮油の注意
科学普及・報道資料として油脂の見えにくさを説明する補助に使う。川菜技法の定義そのものは料理技術教材を優先する。
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S
DB51/T 2502-2018 中国川菜烹饪技术用语及菜名翻译规范
四川省地方標準として技法語・翻訳規範の確認に使う。個別料理の歴史や店ごとの実務配合は別資料と分ける。
-
S
四川省情网・方志四川：非遗 川菜烹饪技艺
四川省地方志工作办公室系資料として、川菜技法分類と非遺上の説明に使う。個別料理の工程や由来は料理技術書・菜谱と照合する。
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A
宮尾茂雄：中国の伝統漬物「泡菜」について（1）
日本語読者向けに泡菜の食品科学的理解を補助する資料として使う。四川料理内での調味利用は中国語資料を優先する。
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A
文・陳：中華料理名の構造について
中国料理名の語義整理に使う日本語学術資料。四川固有の技法分類や料理工程は中国語の公的資料・料理技術書と併用する。
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C
押忍！甘酢道｜魚香、荔枝、糖醋…君は四川の甘酢味を知っているか？
日本語圏の専門的な料理解説として有用だが、歴史事実や標準分類の主根拠にはせず、中国語標準資料・料理技術書と照合して扱う。
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A
四川省情网：千秋蒙顶 茶香天下——蒙顶山茶
地方志機関による地域産品資料。茶そのものの歴史や産地理解には有用だが、個別料理の発祥説は料理技術書・菜谱資料と照合して扱う。
-
S
GB/T 18104-2000 Konjac flour
国家標準として原料分類の確認には強いが、魔芋焼鴨など個別料理の発祥を示す資料ではない。
-
S
GB/T 35885-2018 Brown granulated sugar
食品原料としての分類確認に用いる。四川小吃での使われ方は菜谱・料理技術資料と合わせて読む。
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S
GB/T 43985-2024 General quality requirements for starch products
製品分類と品質確認に使う国家標準。酸辣粉など料理の成立史は別資料で照合する。
-
S
四川省市场监督管理局：《四川泡菜》等5项食品安全地方标准解读
省級市場監管部門による標準解説。個別料理の起源ではなく、食品分類と安全標準の理解に用いる。
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B
老字号数字博物馆：烟山南充冬菜
老字号・企業史の整理として有用だが、発祥年代や由来譚は地方志・標準資料と分けて扱う。
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S
四川省市场监督管理局：关于香椿的消费提示
食用上の注意と季節性の確認には強い。料理史上の発祥や配合は菜谱資料と照合する。
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S
四川省农业农村厅：广汉市高坪镇抢收豌豆尖 保障市场蔬菜供应
農業生産・市場供給の確認には有用。料理上の調理法は菜谱・料理技術書と組み合わせる。
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S
GB/T 7652-2016 Star anise
香辛料としての標準確認に使う。川菜での配合や火入れは料理技術資料で補う。
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A
绵阳米粉若干工艺特点分析
工艺比較には有用。古い発祥譚や三国説のような伝承は、この資料だけで確定しない。
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B
继火锅和小面后，江湖菜正成为重庆餐饮第三张名片？
餐飲産業と現代外食の見取り図として使う。個別料理の発祥地・発明者の確定根拠にはしない。
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S
GB/T 21725-2017 Natural spices - Classification
香辛料分類の確認には強いが、川菜における具体配合は料理技術書・菜谱資料を併用する。
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S
GB 14963-2011 National food safety standard - Honey
食品分類と安全標準の確認に用いる。四川小吃での使い方は料理資料・現代小吃資料と分けて読む。
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S
甘孜州持续擦亮“亚克甘孜”特色牦牛产业与形象区域公用品牌
現代産業と地域ブランドの確認に強い。伝統食や家庭料理の細部は地方志・民族誌資料と併用する。
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S
德昌县“建昌板鸭”获批国家地理标志保护产品
地理標志と地域ブランドの確認に使う。板鸭全般の起源や技法のすべてを示す資料ではない。
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S
GB/T 15691-2008 General techniques and standards for spices and condiments
香辛料の品質・分類面の資料。川菜での香りの設計は料理技術書で補う。
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A
基于风味导向解析四川晒醋特征香气
風味分析には有用。商品史や保宁醋の伝承年代は公的資料・企業史資料と分けて扱う。
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C
香辛料｜飄香の魅力
日本語読者の理解補助として使う。標準分類や料理技術の主根拠には中国語標準・料理技術資料を優先する。
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S
开江县2022年国家地理标志农产品“任市板鸭”保护工程项目实施主体遴选公告
地域ブランドと保護工程の確認に用いる。板鸭全体の発祥説は他地域資料と混同しない。
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S
GB/T 41545-2022 Classification and nomenclature of aquatic products and processed aquatic products
水産物分類の確認に用いる。川菜での調理法や名菜としての位置づけは菜谱・料理技術資料と分けて読む。
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B
四川在线：全国唯一江团国家级原种场再升级的背后
種名・地域水産資源の理解に使う。料理の発祥や古い名菜化は料理文献で補う。
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S
达州市人民政府：渠县小黄花演绎新时代“花样年华”
地域産品と現代産業の確認には強い。川菜での具体的な調理用途は菜谱・料理技術資料と併用する。
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A
四川省情网：走进大凉山——雷波县
地域産品の説明に有用。莼菜料理の古典的由来や個別料理の発祥は別資料と分ける。
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S
四川省农业农村厅：科技下乡助力雷波莼菜产业复苏升级
現代産業と栽培状況の確認に使う。料理史や宴席料理の起源を示す資料ではない。
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S
GB 2726-2016 National food safety standard - Cooked meat product
食品安全・分類の確認に用いる。肥肠料理の地域性や味型は料理技術書・地方資料で補う。
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B
四川毛血旺：重庆江湖菜的源流与变体
現代報道として有用だが、起源説は伝承・業界説として扱い、料理技術資料と照合する。
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A
成都新东方烹饪学校：肥肠粉
技術・調味の理解に使う。歴史的初出や老舗伝承の確定資料にはしない。
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S
GB/T 22106-2008 Non-fermented soybean products
食品分類の確認には有用。四川料理での味付けや火鍋・冷菜での使い方は料理技術資料と分ける。
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C
コトバンク中日辞典：腐竹
日本語訳の補助として使う。中国語標準・料理技術資料を主根拠にする。
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S
GB 2707-2016 National food safety standard - Fresh and frozen livestock and poultry products
食品分類・安全基準の確認に強い。川菜の味型や料理史は料理技術書・菜谱資料と分けて扱う。
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S
GB/T 40636-2021 Dried noodles
標準は麺製品分類の確認に用いる。四川小吃の成立や味型は菜谱・料理技術資料と併用する。
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S
GB/T 11761-2021 Sesame seed
農産物・油料としての標準確認に使う。料理での焙煎香や配合は料理技術書を優先する。
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S
GB/T 1532-2008 Peanut
花生の農産物標準として使う。宫保鸡丁の由来譚や丁宝桢説は料理文献・史料と分ける。
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S
国家林草局：四川宜宾做大做强“竹经济”
竹産業と地域資源の確認に強い。個別料理の発祥や家庭料理化は菜谱資料と分けて扱う。
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S
四川人大网：蜀南竹海天下翠
地域風物と観光資源の理解に有用。料理技術や標準配合は料理技術書・菜谱資料を併用する。
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S
GB 2712-2014 National food safety standard - Bean products
豆製品分類の確認に用いる。麻婆豆腐の成立史や成都の店伝承は料理文献・地方資料と分ける。
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S
GB/T 30383-2013 Ginger
生姜の標準確認に使う。料理での香味構造や投入順序は料理技術書を主根拠にする。
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S
GB/T 1354-2018 Milled rice
米の標準確認に使う。川菜での食べ方や地域小吃は菜谱・小吃資料と分けて読む。
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S
GB/T 1355-2021 Wheat flour
粉体原料としての確認に用いる。麺点・小吃の歴史や地域性は料理資料と併用する。
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S
GB/T 5461-2016 Edible salt
食用塩の標準確認に使う。自贡井盐の歴史や盐帮菜の形成は地方志・博物館・料理資料で補う。
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S
GB/T 10781.1-2021 Quality requirements for baijiu - Part 1: Nongxiangxing baijiu
白酒品質分類の確認に使う。川菜の料理酒としての使い方は料理技術書、川酒産業史は公的・企業資料と分けて扱う。
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S
GB/T 30391-2024 Huajiao pepper (Szechuan pepper)
標準名称と素材分類の確認に使う。古籍に出る蜀椒・川椒の同定や料理上の使用法は、地方志・料理技術書・古典資料と分けて扱う。
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S
GB/T 30382-2013 Chillies (whole or ground)
現代素材としての辣椒確認に使う。唐辛子の四川定着時期や起源説は、地方志・歴史研究と照合して扱う。
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S
GB/T 10459-2008 Broad bean
原料名と標準分類の確認に使う。郫県豆瓣の歴史や伝統製法は非遺資料・地理標志標準と組み合わせる。
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S
GB/T 18665-2008 Product of geographical indication - Mengshan tea
標準・産地範囲の確認に使う。茶祖伝承や貢茶伝承は地方志・茶史資料と分けて扱う。
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S
四川省文物局：揭秘自贡市盐业历史博物馆：传承两千年井盐文明
博物館・文物資料として井塩史の確認に使う。個別料理の発祥譚は料理技術書・地方志と照合する。
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S
四川省人民政府办公厅：推动四川白酒产业高质量发展的若干措施
産業政策と産地構造の確認に使う。料理中の料酒・去腥機能は料理技術書と分けて扱う。
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B
自贡网：地道的盐帮美味“周二哥”冷吃兔
地方報道として地域食文化の確認に使う。冷吃兔の起源や個別ブランドの由来は、伝承として扱い断定しない。
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A
四川省情网：四川是花椒原产地——打造中国花椒第一省和花椒第一县有条件
地方志系の物産整理として有用。古代料理そのものの復元資料ではないため、料理技術の説明は菜譜・技術書と照合する。
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B
四川省火锅协会：川味火锅术语与分类・川味火锅标准体系建设指南征求意见
業界標準化資料として有用。歴史的起源説の主根拠にはせず、公的資料・料理技術資料と分けて使う。
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S
重庆市人民政府：《重庆火锅产业发展促进条例》5月1日起正式施行
現代制度・産業資料として使う。起源譚は伝承・業界説明と分け、料理技術や地域史は別資料で補う。
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B
四川省调味品协会：川菜复合味型 二十四味型 团体标准发布公告
業界標準として現代分類の確認に使う。歴史的な味型成立や料理学校教材上の分類とは分けて扱う。
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A
楽山市人民政府：非遗+旅游 乐在乐山
市級政府サイトの非遺・観光政策資料として、地域での位置づけ確認に用いる。料理の起源譚そのものは、店史・報道・料理資料と照合して断定を避ける。
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A
重庆市江津区人民政府：江津酸菜鱼传统制作技艺
区級政府サイトの非遺製品資料として、地域での位置づけと工程確認に用いる。個別人物の発祥譚は地方志・報道・店史と切り分ける。
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S
四川省人民政府网站：宫保鸡丁
省級政府サイト掲載資料として料理概要と工程確認には強い。発祥譚は「相传」として示されるため、確定史実ではなく伝承として扱う。
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A
重庆市食品安全地方标准：渝北麻辣水煮鱼烹调操作技术规范编制说明
標準編制説明として標準化過程の確認に有用。発祥説そのものを確定する資料ではないため、地域ブランド化と技術規範の資料として使う。
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S
全国标准信息公共服务平台：DB50/T 441-2012 渝菜 毛血旺烹饪技术规范
全国標準情報公共服務平台の地方標準データとして制度上の確認に強い。磁器口起源などの伝承は別資料と分ける。
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B
非遗美食平台：乐山甜皮鸭
非遺系掲載資料として工程確認に使うが、公的非遺目録そのものではない。市級・省級の正式目録情報とは分けて扱う。
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A
《川菜烹饪事典》
専門事典として有用だが、オンラインで本文全文を確認できる範囲は限られる。具体的な本文引用ではなく、書誌と既存技術資料との照合に用いる。
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A
乐山市人民政府：乐山市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录
市政府公布文書であり、非遺名録の確認に強い。钵钵鸡の清代起源などの店史・伝承は、この名録だけでは確定しない。
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A
四川省情网：荥经县周记棒棒鸡制作技艺
省級地方志機関の非遺解説として地域技芸の確認に使う。棒棒鸡全体の唯一の発祥地を断定する資料としては扱わない。
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A
四川省情网：日久弥新的川北凉粉
地方志機関掲載記事として地域食文化の確認に有用。張飛や古い献上譚は伝承として分け、近現代の地域小吃として説明する。
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S
四川省商务厅：天府名菜有哪些？
省級商務部門の名菜一覧として制度的な位置づけの確認に強い。料理の成立過程や店史は別資料と合わせて読む。
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A
四川省情网：面食入蜀记
地方志機関掲載の食文化論考として、面食史の概観に有用。担担面の発明者や正確な初出年を単独で確定する資料ではない。
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S
重庆市商务委员会：重庆火锅产业发展促进条例
重庆市商務部門掲載の地方性法规であり、現代制度・産業面の確認に強い。码头起源説や労働者文化の細部は学術・地方志資料と分けて扱う。
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S
中国政府网：《食品安全风险解析》汇编：泡椒凤爪加工使用双氧水
国家級サイト掲載の食品安全リスク解説として注意喚起に強い。料理史や地域的起源の根拠ではなく、現代商品化に伴うリスク説明に限定して用いる。
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S
全国标准信息公共服务平台：DB50/T 817-2017 渝小吃 酸辣粉烹饪技术规范
国家標準化管理委員会系の備案情報として標準名・制定機関・時期の確認に強い。具体的な店史や発祥譚は別資料と分ける。
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S
四川省人民政府网站：宜宾燃面
省級政府サイト掲載の地方志由来資料として、基本説明と工程確認に強い。清光绪年間形成説は資料上の説明として扱い、細かな初出年は別に検証する。
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A
四川省情网：《舌尖上的四川》第23集 史上最传奇川菜宗师驾到
地方志機関の音频記事として人物史と料理イメージの整理に有用。逸話的な表現は伝承・評価として扱い、技術面は料理技術書と照合する。
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A
四川省情网：志书里的年夜饭 樟茶鸭
地方志機関掲載の食文化記事として、現代の語られ方と工程要素の確認に使う。黄敬临や国宴逸話は伝承・人物史として扱い、確定史実として単独で用いない。
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S
四川省人民政府：四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录
省政府公布の省級非遺名録として項目確認に強い。具体的なレシピや発祥店の説明は別資料と合わせる。
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A
乐山市人民政府：牛华“八婆”登上《舌尖上的中国》
市政府サイト掲載の商務局記事として地域小吃と現代店史の確認に使う。『発源地』表現は地域ブランドとして扱い、全国的な麻辣烫全体の唯一起源とは断定しない。
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王老妈蹄花官网
企業公式資料として現代店の提供構造と材料説明に使う。発祥、効能、人気店評価は断定根拠にしない。
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S
乐山市人民政府：钵钵鸡
地方政府サイトの美食紹介として地域性と提供形式の確認に有効。歴史的初出は別資料と照合する。
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S
四川省人民政府：2019美食之都成都火锅文化月
省政府サイト掲載のイベント資料として、成都火锅の現代都市文化上の扱いを確認できる。
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A
四川省情网：成都市布后街荣乐园
地方志機関の記憶資料として名店・名菜の位置づけ確認に使う。効能や起源の断定には使わない。
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S
重庆市商务委员会：重庆火锅全产业链收入资料
市商务委資料として産業化・標準化・ブランド化の確認に適する。料理起源の単独根拠にはしない。
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A
四川省情网：富顺豆花制作秘笈
地方志機関の公開資料。個別料理の発祥を確定する資料ではなく、富顺豆花文化と豆花系料理の文脈確認に用いる。
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A
四川省情网：自贡盐帮菜中的家常菜
地方志機関の料理文化資料。店名や発祥譚ではなく、地域料理の技法・素材傾向を読む補助資料として扱う。
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A
四川省情网：《函海》里的“川菜父子”：吃饭自古非小事
地方志機関による川菜史解説。個別料理の初出確定ではなく、家常味の代表例としての確認に使う。
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A
重庆市人民政府：第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录
市政府公文として名録確認には強いが、料理名全体の起源証明には用いない。
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B
重庆市文化和旅游发展委员会：潼南太安鱼
公的ページだが文化旅游紹介のため、店史・由来は補助的に扱う。
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A
重庆市地方志办公室：太安鱼非遗资料
地方志機関資料として地域史の照合に有用。由来話は資料の語りとして扱う。
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A
重庆市璧山区人民政府：璧山来凤鱼
区政府ページとして地域ブランド確認には有用だが、古い起源年は伝承として扱う。
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A
重庆市大足区人民政府：邮亭鲫鱼传统制作技艺与产业报道
地方政府記事として工程と制度化の確認に有用。個別店史は伝承・地域語りとして扱う。
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B
重庆市文化和旅游发展委员会：黔江鸡杂
公的文化旅游ページとして現代表象・工程確認に有用。起源年は断定せず資料上の語りとして扱う。
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A
重庆市黔江区人民政府：黔江特产（2026年版）
区政府資料として地域名物の確認に有用。効能・誇張表現は採用しない。
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B
重庆市文化和旅游发展委员会：歌乐山辣子鸡
公的文化旅游ページとして現代表象と基本工程確認に有用。起源や店史の確定根拠にはしない。
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B
新华网重庆：歌乐山辣子鸡 藏在麻辣酥香里的重庆江湖气
新華網地方記事として現代料理技術と地域表象の照合に使う。店史は地域語りとして扱う。
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B
重庆市文化和旅游发展委员会：南山泉水鸡
公的文化旅游ページとして現代的な料理説明には有用。水質や店史の効能的説明は断定しない。
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B
自贡网：盐帮菜让人舌尖“炸裂”的魅力何在
地方報道として現代の盐帮菜説明と料理系列の把握に有用。起源年代や個別店史は補助扱いにする。
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B
川观新闻：自贡盐帮菜（五）自贡冷吃兔与兔肉产业
地方報道として兎肉消費と料理名の確認に有用。発祥年や創作者説は別資料と分けて扱う。
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S
地方标准信息服务平台：DB5103/T 17 地理标志产品 自贡火边子牛肉
標準資料として産地・製品定義の確認に強い。由来や味の文化的解釈は非遺・地方史資料と合わせる。
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B
国际在线四川：自贡非遗美食火边子牛肉亮相天府旅游美食节
央媒系地方記事として制度化と料理特徴の確認に使う。清乾隆由来は伝承として扱う。
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A
达州市通川区人民政府：灯影牛肉
区政府資料として地域特産と地理標志の確認に有用。名称伝承は別資料と分ける。
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A
达州市人民政府：通川 灯影牛肉
市政府資料として現代的説明と伝承の確認に有用。元稹伝承は確認済み史実ではなく地域語りとして扱う。
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S
全国标准信息公共服务平台：DB5117/T 25-2020 地理标志产品 通川灯影牛肉
標準資料として制度上の定義確認に強い。伝承や店史の判断には地方政府・非遺資料と分けて使う。
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S
商务部老字号数字博物馆：张飞
商务部系老字号資料としてブランド・制度確認に強い。三国人物由来は歴史事実として断定せず文化表象として扱う。
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B
四川张飞牛肉有限公司官网
企業公式資料として現代ブランド説明に使う。由来・効能・宣伝表現は公的老字号資料と分けて扱う。
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B
人民网知识产权：南充“张飞牛肉”老牌驰名商标备受追捧
人民網記事として商標・流通面の確認に使う。製法や由来は公的老字号資料・企業資料と照合する。
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四川省市场监督管理局：四川年货系列关于腊肉的消费提示
省級公的資料として分類・食品安全・現代流通の確認に使う。家庭ごとの製法差や発祥説の根拠にはしない。
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A
四川省情网：传统川菜“九斗碗”
地方志系資料として民俗と席面構成の確認に使う。個別料理の標準レシピ確定には使わない。
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A
四川省情网：吃不够的九斗碗
地方志系の民俗整理として有用。料理名・皿数・席次の地域差が大きいため、単一の固定形式として断定しない。
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B
中新网视频：香碗 四川“九大碗”中的团圆“丰味”
報道資料として現代の語られ方を確認する。レシピ・発祥・古層の根拠には地方志・料理技術資料を優先する。
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B
四川在线：相见恨晚的梓潼“镶碗”
地方報道として現代の梓潼镶碗の語られ方と材料構成の確認に使う。宮廷御膳説などの由来は伝承として扱い、成立年代の断定には用いない。
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A
四川省情网PDF：努力餐与生烧什锦
地方志機関掲載PDFとして近現代餐館史の補助に使う。烧什锦の固定レシピや発祥者を確定する資料ではない。
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C
加拿大华人网：酸辣汤（四川菜系）
一般レシピ資料のため、料理構造の補助に限定する。起源、四川固有性、標準レシピの根拠には料理技術書・標準資料を優先する。
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S
四川省人民政府：第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录
省政府の公式通知として、非遺名録への掲載確認に使う。料理の細部配合や発祥譚の断定には、地方資料・料理技術資料を別途照合する。
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A
乐山市市中区文化馆：跷脚牛肉汤锅
地方文化館資料として地域文化・非遺保護の説明に使う。歴史起源の細部は伝承を含むため、料理本文では確認済み事項と分けて扱う。
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B
71号豆汤饭成都小馆官网
企業公式資料のため、現代ブランド化・提供形式の確認に限定する。豆汤饭全体の起源や標準配合の根拠としては扱わない。
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C
美味四川：凉面_成都_四川名小吃
一般紹介資料のため、料理構造・現代小吃の補助に限定する。発祥年代や標準配合の根拠には料理技術書・地方資料を優先する。
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B
四川在线：长宁・双河凉糕上榜非遗四川・百城百艺品牌项目
信頼報道として非遺ブランド化と材料説明を確認する。発祥年代や古い由来は報道内の伝承を含むため、断定せず省級機関記事などと照合する。
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B
四川统一战线：凉糕飘香，非遗盛宴
省級機関記事として現代の非遺イベント・地域表象を確認する。発祥や古層の証明ではなく、現代の公開・観光・消費文脈の補助に使う。
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B
中国食品新闻网转载四川省市场监督管理局：品四川冰粉 享夏日清凉
省級市場監管機関由来の食品科普資料として材料・製法・安全面の確認に有用。記事中の明清起源・王味缘説は伝承的説明として扱い、確定史実にはしない。
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A
四川省情网：《舌尖上的四川》第14集 排队3小时，只为买小吃？值！
地方志機関の食文化資料として現代の成都小吃理解には有用。蛋烘糕の創始者・1843年説は伝承として示し、確認済み史実とは分ける。
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B
方志四川：糍粑飘香母爱浓
地方志機関発信だが随筆性が強いため、民俗的記憶と提供描写の補助に限定する。発祥や標準配合を確定する資料にはしない。
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B
四川在线：天涯共此食丨四川人在尼泊尔，最想念的还是红糖糍粑
報道企画として現代受容の確認に使う。料理の発祥・工程を示す資料ではないため、技術説明は別資料と照合する。
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B
四川日报：军屯小锅盔 走向大产业
四川日報の産業・非遺報道として現代の地域性と技法説明に有用。三国・姜維伝承は地域記憶として扱い、発祥史実の確定資料にはしない。
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S
四川省文化和旅游厅：趣说眉山：东坡肘子烹饪技法并非完全出自苏轼
省級公的機関掲載資料として、東坡肘子の地域表象と技法伝承の切り分けに有用。苏轼本人による直接創作説は資料内でも限定されているため、本文では伝承と近現代技法を分ける。
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A
四川省情网：东坡故里 “眉”香扑鼻
地方志機関の地域美食資料として現代眉山の料理表象を確認する。苏东坡創制・最早発源地などの記述は伝承的説明を含むため、成立史実としては断定せず、技法・地域ブランドの補助資料として扱う。
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A
四川农业大学新农村发展研究院：藤椒（青花椒良种）
四川农业大学系の研究機関資料として、藤椒の品種・産地・品質特徴の確認に用いる。個別料理の発祥や店史を確定する資料ではないため、料理本文では素材背景として扱う。
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C
The Mala Market：Jiaomaji (椒麻鸡) Cold Chicken in Sichuan Pepper-Scallion Oil
海外専門メディアの料理解説として扱う。起源や制度の根拠にはせず、英語圏での理解、日本語読者への補助説明、実務上の材料説明に限定して用いる。
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S
四川省商务厅：拟遴选认定“四川省乡村名菜及体验店”名单
省級商務部門の名菜・体験店リストとして、現代四川での地域名菜・店名の確認に使う。個別料理の発祥年代や創始者伝承を確定する資料ではない。
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A
重庆市疾病预防控制中心：DBS50/026-2016 食品安全地方标准 怪味胡豆
地方食品安全標準として、商品化された怪味胡豆の名称・食品分類確認に有用。怪味味型の料理技法は川菜専門資料で補う。
調味料・食材・技法の照合資料 207件
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Tier A
泸州泡海椒工艺技术规范
泸州市餐饮行业协会ほか / 泸州市商务局・泸州市质量技术监督局 / 2018 / zh / 地方標準・調味技術
https://www.0830cy.com/uploadfile/lcbz/d1p/lzphj201858.pdf海椒・泡海椒の用語、原料、四川泡菜・泡椒技法との関係を確認するために用いる。
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Tier A
川菜的文化基因与学理基础
李后强 / Academ Arena / 四川烹饪関連発言整理 / 2024 / zh / 学術・専門論考
https://www.sciencepub.net/academia/aaj160624/02_38803aaj160624_54_59.pdf辣椒入川、海椒語彙、花椒と辣椒の時代差を確認する補助資料。
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Tier A
调味工艺——糊辣味型
川菜发展研究中心 / 四川旅游学院 川菜发展研究中心 / 2026 / zh / 研究機関・料理技術データベース
https://www.sctu.edu.cn/cyzx/info/1120/2103.htm糊辣味型、干辣椒・花椒の火入れ、味型と調味技術の関係を確認する。
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Tier S
豆瓣传统制作技艺（郫县豆瓣传统制作技艺）
中国非物质文化遗产网・中国非物质文化遗产数字博物馆 / 中国非物质文化遗产网 / 2008-2026 / zh / 国家級非遺
https://www.ihchina.cn/project_details/14636/郫县豆瓣の非遺項目、伝承人、川菜における位置づけを確認する。
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Tier S
地理标志产品 郫县豆瓣
全国标准信息公共服务平台 / 国家市场监督管理总局・国家标准化管理委员会 / 2006 / zh / 国家標準・地理的表示
https://std.samr.gov.cn/gb/search/gbDetailed?id=71F772D782E3D3A7E05397BE0A0AB82A郫县豆瓣の標準番号、地理的表示、主管部門、標準状態を確認する。
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Tier S
永川豆豉
重庆市知识产权局 / 重庆市知识产权局 / 2024 / zh / 地方政府・地理的表示
https://zscqj.cq.gov.cn/zwfw/bmfw/dlbzfw/cqdbml/202403/t20240313_13035409.html永川豆豉の地理的表示、非遺、製造工程、風味特徴を確認する。
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Tier A
豆豉酿制技艺（永川豆豉酿制技艺）
中国非物质文化遗产博览会 / 中国非物质文化遗产博览会 / 2023-2026 / zh / 非遺展示・伝承人資料
https://www.cnfyblh.com/Cn/Index/pageView/catid/12/id/89.html永川豆豉の国家級非遺項目、毛霉型豆豉、工程、伝承人情報を確認する。
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Tier S
四川省人民政府关于公布第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知
四川省人民政府 / 四川省人民政府 / 2023 / zh / 省級公的資料・非遺名録
https://www.sc.gov.cn/10462/zfwjts/2023/4/10/215704f5030646e085164a70244f6153/files/%E5%B7%9D%E5%BA%9C%E5%87%BD66%E5%8F%B7%E5%85%AC%E5%BC%80%E7%89%88.pdf省級非遺名録で酱菜制作技艺（宜宾芽菜制作技艺）を確認する。
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Tier B
宜宾芽菜传统制作技艺：省级非遗的“守艺”与“破界”
中国网四川 / 中国网四川 / 2025 / zh / 報道・非遺産業資料
https://sc.china.com.cn/2025-02/28/content_43038671.html宜宾芽菜の原料、翠屏区、製法変化、非遺・地理的表示に関する報道資料。
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Tier C
四川食旅⑥豆板醤
80C編集部 / 80C / 2021 / ja / 日本語専門メディア
https://80c.jp/report/20211228-1.html日本語読者向けに豆板醤・郫县豆瓣・日本での認識差を説明する補助資料。
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Tier S
榨菜传统制作技艺（涪陵榨菜传统制作技艺）
中国非物质文化遗产网・中国非物质文化遗产数字博物馆 / 中国非物质文化遗产网・中国非物质文化遗产数字博物馆 / 2008-2026 / zh / 国家級非遺資料
https://www.ihchina.cn/project_details/14641/涪陵榨菜传统制作技艺が国家級非遺項目として扱われることを確認する。
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Tier A
榨菜传统制作技艺（涪陵榨菜制作技艺）
重庆市文化和旅游发展委员会 / 重庆市文化和旅游发展委员会 / 2013-2026 / zh / 市級公的資料・非遺資料
https://whlyw.cq.gov.cn/zjwl/yzq/cqwlzy/zqsfwzwhyc/201303/t20130323_3718857.html涪陵での榨菜名の説明、青菜頭、風脱水、三腌三榨、2008年国家級非遺指定を確認する。
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Tier A
涪陵榨菜
重庆市地方志办公室 / 重庆市地方志办公室 / 2020-2025 / zh / 地方志・地方公的資料
https://dfz.cq.gov.cn/zqlswh/ntcp/202311/t20231102_12509957.html涪陵榨菜の産地環境、青菜頭、地理的表示、非遺、加工食品としての位置づけを確認する。
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Tier B
保护地理标志产品 双流县促农持续增收
中国日报四川记者站 / 中国日报四川记者站 / 2011 / zh / 報道・地理标志資料
https://www.chinadaily.com.cn/dfpd/sc/2011-03/27/content_12233774.htm双流二荆条を地理标志产品保護と地域産業の文脈で確認する。
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Tier C
四川料理マニアックスVol.3 唐辛子の特徴を生かした四川料理
80C編集部 / 80C / 2015 / ja / 日本語専門メディア
https://80c.jp/food/20150817-356.html日本語読者向けに唐辛子品種、二荊条、糍粑辣椒、紅油の温度帯、料理ごとの使い分けを説明する補助資料。
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Tier A
T/JYSP 001—2020 地理标志保护产品 中坝口蘑酱油生产技术规程
江油市食品协会 / 江油市食品协会・江油市市场监督管理局・四川清香园调味品股份有限公司 / 2020 / zh / 团体标准・地理标志资料
https://www.ttbz.org.cn/upload/file/20201202/6374252118204743966424968.pdf中坝口蘑酱油の地理标志保护范围、原料、米曲霉、日晒夜露、发酵、淋油、口蘑浸泡などの工程を確認する。
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Tier C
四川料理マニアックスVol.1 唐辛子のテイスティング方法
80C編集部 / 80C / 2015 / ja / 日本語専門メディア
https://80c.jp/food/20150813-354.html日本語読者向けに朝天、二荊条、子弾頭など四川料理で使われる唐辛子の香り・色・辛味・火入れの見方を説明する補助資料。
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Tier S
DB5115/T 49—2022 地理标志产品 宜宾芽菜质量要求
宜宾市市场监督管理局 / 宜宾市市场监督管理局・宜宾市经济和信息化局・宜宾市翠屏区芽菜协会 / 2022 / zh / 地方標準・地理标志資料
https://dbba.sacinfo.org.cn/stdDetail/da53aca352ed2f939bf1e2b685acc0ed6fa35d621ba3edd6e3f6b923fcd6db66宜宾芽菜の地理标志产品としての範囲、標準番号、发布・实施日、起草単位、品質要求を確認する。
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Tier B
川粮协〔2025〕61号 关于批准发布《天府菜油-浓香菜籽油》等六项团体标准修改单的公告
四川省粮食行业协会 / 四川省粮食行业协会 / 2025 / zh / 団体標準・油脂産業資料
https://www.ttbz.org.cn/upload/file/20251202/6390028774704512147130301.pdf天府菜油・浓香菜籽油が四川省区域内の油菜籽と濃郁特征风味を前提にした商品油として扱われることを確認する。
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Tier C
四川料理マニアックスVol.2 荻野シェフ特製！唐辛子テイスティングチャート
80C編集部 / 80C / 2015 / ja / 日本語専門メディア
https://80c.jp/food/20150814-355.html日本語読者向けに四川料理で使う唐辛子品種の香り、色、辛味、灯笼椒を含む呼称の見方を補助する。
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Tier A
Lessons from the Chilli in China
Zhang Qian・Thomas O. Höllmann Schmidt / Oxford Symposium on Food and Cookery / 2020 / en / 英語学術補助資料
https://www.oxfordsymposium.org.uk/wp-content/uploads/2020/06/Zhang-Schmidt.pdfdenglongjiao、erjingtiao、zidantouなどの唐辛子名を、形状・辛味・交易上の産地差を含めて整理する補助資料。
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Tier C
Sichuan Chili Oil Recipe ft. Caiziyou
Kathy Yuan / The Mala Market / 2021-2026 / en / 英語専門メディア・食材解説
https://blog.themalamarket.com/sichuan-chili-oil-recipe/海外読者向けに菜籽油、紅油、唐辛子配合、油温、休ませ方の違いを説明する補助資料。
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Tier B
关于批准对金阳青花椒实施地理标志产品保护的公告
国家质量监督检验检疫总局 / 国家质量监督检验检疫总局 / 2006 / zh / 公的公告転載・地理标志資料
https://www.110.com/fagui/law_80542.html金阳青花椒の地理标志产品保護、保護範囲、採收時期、感官特色、挥发油・麻味成分などの品質要求を確認する。
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Tier S
DB5114/T 20-2020 地理标志保护产品 洪雅藤椒油加工技术规范
眉山市市场监督管理局 / 眉山市市场监督管理局 / 2020 / zh / 地方標準・地理标志資料
https://ba.sacinfo.org.cn/stdDetail/f78caf61a132dca189abb3134f66122701d40a2fbf2e5d737a25cbc4e4fdbbd4洪雅藤椒油の地理标志保护产品としての標準番号、发布・实施日、主管・批准发布部门、適用範囲を確認する。
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Tier A
庭审背后，我们的花椒故事⑨｜“青花椒”“藤椒”是一回事？别混淆逻辑了，专家来正名
四川农村日报全媒体记者 罗敏 / 四川农业大学 / 2022 / zh / 研究機関報道・専門家解説
https://news.sicau.edu.cn/info/1133/66525.htm青花椒と藤椒の包含関係、洪雅藤椒の品種認定、青花椒産業と商標問題を専門家解説として確認する。
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Tier B
潼川
老字号数字博物馆 / 中华人民共和国商务部流通业发展司・中国国际电子商务中心 / 2024-2026 / zh / 公的系統デジタル博物館・老字号資料
https://lzhbwg.mofcom.gov.cn/edi_ecms_web_front/thb/detail/91a4605053594f7d81fa5664d60d3956潼川豆豉の拌料、封坛、翻坛、発酵・贮藏、毛霉制曲、自然坛装发酵などの工程説明を確認する。
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Tier A
Influence of oxygen exposure on fermentation process and sensory qualities of Sichuan pickle (paocai)
Yu Rao et al. / Xihua Universityほか / 2019 / en / 学術論文・発酵科学
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35540217/四川泡菜発酵における酸素接触、乳酸菌、揮発性成分、食感変化を確認する補助資料。
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Tier S
SB/T 10296-2009 甜面酱
全国调味品标准化技术委员会 / 全国标准信息公共服务平台 / 2009 / zh / 行业标准・调味品标准
https://std.samr.gov.cn/hb/search/stdHBDetailed?id=8B1827F2018BBB19E05397BE0A0AB44A甜面酱の標準号、发布・实施日、归口单位、主管部门、起草单位を確認する。川式甜面酱や回锅肉での使い方は料理資料と分ける。
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Tier B
国家质量监督检验检疫总局公告2008年第51号：关于批准对资中冬尖实施地理标志产品保护的公告
国家质量监督检验检疫总局 / 国家质量监督检验检疫总局 / 2008 / zh / 地理标志产品公告・转载资料
https://www.haolvshi.com.cn/flfgk/64128.html资中冬尖の保护范围、原料品种、采收、晾晒、腌制、装坛、发酵、翻坛、质量特色を確認する。転載資料のため、既存の地理标志资料SRC094と照合する。
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Tier B
SB/T 10170-2007 腐乳
中华人民共和国商务部 / 商务部行业标准 / 2007 / zh / 行业标准・发酵豆制品
https://img.antpedia.com/standard/files/pdfs_ora/CN-SB/a3e/SB_T%2010170-2007.pdf腐乳の术语、定义、生产加工过程、检验、包装、贮存などを確認する。第三方PDFのため、公的标准目录と併用して扱う。
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Tier S
NY/T 1885-2010 绿色食品 米酒
农业农村部 / 全国标准信息公共服务平台 / 2010 / zh / 行业标准・米酒资料
https://std.samr.gov.cn/hb/search/stdHBDetailed?id=B070C7DD7FAB9659E05397BE0A0AB560米酒の標準メタデータ、发布・实施日、主管部门、标准状态を確認する。醪糟の料理上の使い方は川菜資料と分ける。
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Tier C
Pickled Yardlong Beans (Sichuan Pickled Cowpeas, Pao Jiang Dou)
The Mala Market / The Mala Market / 2024-2026 / en / 英語圏専門食品解説・商品資料
https://themalamarket.com/products/pickled-yardlong-beans-sichuan-pickled-cowpeas-pao-jiang-dou泡豇豆の英語表記、yardlong beans / cowpeas / pao cai という説明のされ方を確認する補助資料。
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Tier A
A View for Manufacturing Fermented Seasonings and Foods in Sichuan Province, China
王杰・周荣清・川野一之 / 四川省蔬菜飲食服務公司・四川省食品発酵工業研究院ほか / 1993 / ja / 醸造技術論文・日本語専門資料
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1988/88/11/88_11_864/_pdf/-char/en四川地方の醸造調味食品の発展段階、醤油・食醋・豆腐乳などの製造技術を専門的に整理する資料。
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Tier S
酱油酿造技艺（先市酱油酿造技艺）
中国非物质文化遗产网・中国非物质文化遗产数字博物馆 / 中华人民共和国文化和旅游部主管・中国非物质文化遗产保护中心 / 2014 / zh / 国家级非遗资料
https://www.ihchina.cn/art/detail/id/14635.html先市酱油酿造技艺の项目序号、项目编号、公布时间、类别、所属地区、申报地区、保护单位、代表性传承人を確認する資料。
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Tier A
鱼腥草的生物活性及其机理研究进展
孙谦・胡中海・孙志高・黄巧娟 / 中国农业科学院柑桔研究所・西南大学食品科学学院 / 2014 / zh / 食品科学论文
https://www.spkx.net.cn/CN/abstract/article/1002-6630/35170鱼腥草が药食两用资源として扱われ、食品としての成分・利用可能性を持つことを確認する論文。
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Tier B
四川宜宾：折耳根背后的美食人文
新华社记者 高健钧・边思琪 / 新华社 / 2025 / zh / 信頼報道・地域食文化記事
https://www.chinastory.cn/sy-dfgs/dzpl/20250508/276058_1.html宜宾を例に、折耳根の凉拌、炒腊肉、老鸭汤、火锅配菜などの食べ方と地域嗜好を確認する資料。
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Tier A
Litsea cubeba 的民族植物学・挥发油研究综述
Madhu Kamle et al. / Plants / MDPI / 2019 / en / 学術综述
https://www.mdpi.com/2223-7747/8/6/150Litsea cubebaの果実・精油、citralを中心とする柑橘様香気、食用・香味用途の基礎情報を確認する資料。
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Tier S
食品安全国家标准 腌腊肉制品
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 / 国家标准馆・国家数字标准馆 / 2015 / zh / 国家食品安全标准
https://ndls.org.cn/standard/detail/b5b9c895900ba299c96d49423faaa60f腌腊肉制品、腊肉、香（腊）肠の食品分類と加工工程の基礎を確認する国家标准。
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Tier S
四川年货系列消费提示 天府之国的年味记忆“四川香肠”
四川省市场监督管理局食品抽检处等 / 四川省市场监督管理局 / 2024 / zh / 省级公的資料・消费提示
https://scjgj.sc.gov.cn/scsjgj/c104538/2024/2/7/e776c65ee98c494ea9830d3306023668.shtml四川香肠の年味、肉・白酒・食盐・辣椒粉・花椒粉・白砂糖などの配合要素、晾干、保存と食用上の注意を確認する資料。
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Tier B
中国腊味风情万种迎新年
四川日报 / 四川日报 / 2023 / zh / 信頼報道・食文化記事
https://epaper.scdaily.cn/shtml/scrb/20230117/1053762.html四川腊味、香肠、腊肉、熏制、地域差、川麻・粤甜などの現代的説明を確認する資料。
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Tier S
钟水饺
四川省情网 / 四川省人民政府办公厅 / 2024 / zh / 省級公的サイト・地方小吃資料
https://www.sc.gov.cn/10462/c112071/2024/6/19/453ff2832dcd4e3db3786f23c3d5a904.shtml钟水饺を成都小吃として説明し、紅油、二荆条、濃稠な味汁、酱油を熱制する操作に触れる公的サイト掲載資料。
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Tier A
大力打造川菜经典名菜名片，助推成都世界美食之都建设
四川旅游学院饮食文化博物馆 / 四川旅游学院饮食文化博物馆・川菜发展研究中心 / 2020 / zh / 研究機関・料理文化博物館資料
https://www.sctu.edu.cn/bwg/info/1065/1543.htm川菜经典名菜名点の展示資料。水煮肉片、水煮牛肉系の自贡叙事、麻辣味、肉片の嫩鮮、熱油仕上げを読む補助に使う。
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Tier B
寻味川菜连连看⑥｜自贡：吃辣？重口味的“盐帮菜”，你接得住几招？
川观新闻 / 四川在线・川观新闻 / 2021 / zh / 信頼度の高い地方報道・食文化解説
https://cbgc.scol.com.cn/news/1187539自贡盐帮菜の文脈で水煮牛肉、冷吃兔、富顺豆花蘸水などを説明する地方報道資料。
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Tier S
全省乡村文化振兴现场推进会上 “才子之乡”富顺端出三大特色“大餐”
川观新闻记者 行晓艺 / 四川省文化和旅游厅 / 2023 / zh / 省級公的サイト・非遺/地域食文化資料
https://wlt.sc.gov.cn/scwlt/hydt/2023/12/12/53362b42977c47bc824709f6602b3de2.shtml富顺豆花、豆花蘸水、省級非遺、豆花文化協会と地域産業化を確認する資料。
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Tier C
传授技法｜川味凉菜“秘密武器”——红油的炼制秘籍
中餐通讯 / 中餐通讯 / 2017 / zh / 料理専門メディア・技法解説
https://www.c-r-n.com/News/2/387.html黄菜籽油、二荆条、朝天椒、油温、静置時間など、紅油の実務的な作り分けを説明する専門メディア資料。
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Tier C
码味的作用、原则、方法
代朝波 / 成都新东方烹饪学校 / 2017 / zh / 料理学校系技法解説
https://www.scxdf.com/news/hyxw/24709.html码味を基礎調味、除異増鮮、保持細嫩鮮脆、調理法に応じた時間調整として説明する料理学校系資料。
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Tier S
龙抄手
四川省情网 / 四川省人民政府办公厅 / 2024 / zh / 省級公的サイト・地方小吃資料
https://www.sc.gov.cn/10462/c112071/2024/6/19/19e612b2b7eb4f71a7f00b365a439026.shtml龙抄手を成都著名小吃として説明し、抄手皮、肉馅、原汤、紅油・清湯・海味などの味別に触れる公的サイト掲載資料。
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Tier S
甜水面
四川省情网 / 四川省人民政府办公厅 / 2024 / zh / 省級公的サイト・地方小吃資料
https://www.sc.gov.cn/10462/c112071/2024/6/19/5841b99751924e1da3f0b5a2735cf402.shtml甜水面の清末成都皇城坝資料記載、20世紀40年代の白云寺、1992年成都名小吃、粗い麺、甜酱油、熟油辣椒、芝麻酱、蒜泥などを確認する資料。
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Tier A
烹调工艺学
烹饪工艺教材编写组 / 烹饪教育资料 / 不明 / zh / 料理技術教材・影印資料
https://ivantsoi.myds.me/web/schoolebook/pdf/079006.pdf淀粉糊化、勾芡による汁の付着と透明感、上浆での澱粉と蛋白質溶膠による保護膜を説明する料理技術教材。
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Tier B
第九章 上浆、挂糊和勾芡
烹饪专业教学课件 / 安徽省宿州工业学校等教学资料 / 2019 / zh / 料理学校教材・課件資料
https://www.ahshzxx.cn/ts_jpck/upload/files/2019/12/%E7%AC%AC%E4%B9%9D%E7%AB%A0%20%20%20%E4%B8%8A%E6%B5%86%E3%80%81%E6%8C%82%E7%B3%8A%E5%92%8C%E5%8B%BE%E8%8A%A1.pdf勾芡の材料、澱粉の糊化、濃度、保温、光沢、明油との関係、上浆滑油の学習項目を確認する教学資料。
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Tier A
巴蜀风味
烹饪教材整理 / 烹饪教育资料 / 不明 / zh / 川菜菜谱・料理技術資料
https://ivantsoi.myds.me/web/schoolebook/pdf/085012.pdf麻婆豆腐の分次勾芡、成都名菜説明、川菜料理の工程記述を含む巴蜀風味菜谱資料。
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Tier B
C视频︱人“麻”了 川大留学生学做经典川菜
川观新闻记者 李志强 / 四川在线・川观新闻 / 2025 / zh / 信頼度の高い地方報道・料理教育記事
https://cbgc.scol.com.cn/news/6312238四川旅游学院での川菜体験授業として、宮保鶏丁・麻婆豆腐、調味、勾芡、爆炒で鮮味を保つ説明を確認する資料。
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Tier S
川菜烹饪技艺
中国非物质文化遗产网・中国非物质文化遗产数字博物馆 / 中国非物质文化遗产保护中心 / 2021 / zh / 国家級非物質文化遺産資料
https://www.ihchina.cn/art/detail/id/23586.html川菜烹饪技艺の国家級非遺項目ページ。四川省・重慶市を核心区とし、清鮮醇濃、麻辣・魚香・怪味・紅油、小炒・干煸・粉蒸・泡制、急火短炒・火中取宝などの技法的特徴を確認する資料。
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Tier B
川菜技艺——将千滋百味融于一炉
中国城市报记者 / 人民日报社・中国城市报 / 2018 / zh / 信頼度の高い報道・川菜技艺解説
http://paper.people.com.cn/zgcsb/html/2018-01/01/content_1822804.htm川菜技艺を巴蜀文化、味型、調味、火候、料理人の技術継承と結びつけて説明する報道資料。爆炒、小煎小炒、複合味型などの現代説明を補助的に確認する。
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Tier A
「烹法」の定義と技法に関する考察
山中一男 / 公益社団法人 日本中国料理協会 / 2023 / ja / 日本語学術論文・中国料理技法研究
https://www.jstage.jst.go.jp/article/cte/5/1/5_12/_pdf/-char/en中国料理の技法語を加熱法・仕上げ調理・調味液の関係から検討する日本語論文。滑油、上漿、挂糊、炒制、炸制などの訳語上の注意に使う。
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Tier B
这6类你以为健康的素菜，其实约等于在“吃油”
新华网・科普中国 / 新华网・科普中国 / 2025 / zh / 信頼度の高い報道・科学普及資料
https://big5.news.cn/gate/big5/www.xinhuanet.com/food/20250618/ec132e563cd94a0182dffcdd998361e0/c.html干煸・油脂吸収・亮油不亮汁など、油を使う調理の見え方と健康面の注意を確認する科学普及系資料。
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Tier S
中国川菜烹饪技术用语及菜名翻译规范
四川旅游学院ほか / 四川省质量技术监督局 / 2018 / zh / 四川省地方標準・川菜技術用語
https://dbba.sacinfo.org.cn/attachment/downloadStdFile?pk=a01d40a2349a74b006818e3c58f39c80中国川菜烹饪技术用语と菜名翻訳規範を扱う四川省地方標準。川菜技法名の表記、翻訳、分類の確認に使う。
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Tier S
〖非遗〗川菜烹饪技艺
巴蜀史志编辑部 / 四川省地方志工作办公室 / 2024 / zh / 省級地方志機関資料・非遺解説
https://scdfz.org.cn/scyx/scfy/content_152230川菜烹饪技艺を国家級非遺として紹介し、熱菜・冷菜の烹調法、蒸の細分、焼の紅焼・白焼・干焼、小炒の短時間・急火・少汁などを説明する四川省地方志機関資料。
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Tier A
中国の伝統漬物「泡菜」について（1）
宮尾茂雄 / 東京家政大学家政学部短期大学部 食品加工学研究室 / 2016 / ja / 日本語食品科学資料・泡菜研究
https://www.tokyo-kasei.ac.jp/research/assets/cefcb7eeac1a904088d63d21ee7cf92f.pdf成都の泡菜試料、塩分、pH、乳酸菌数、泡菜製造工場、家庭・飲食店での乳酸発酵液利用を日本語で説明する食品科学系資料。
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Tier A
中華料理名の構造について
文・陳 / 立命館大学 / 2006 / ja / 日本語学術資料・中国料理名研究
https://www.ritsumei.ac.jp/acd/cg/law/lex/kotoba06/07jb_6_%20wenchen.pdf中華料理名に現れる料理法語を整理し、拌、腌、泡、干などの語義と料理名上の働きを日本語で説明する資料。
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Tier C
押忍！甘酢道｜魚香、荔枝、糖醋…君は四川の甘酢味を知っているか？
80C編集部 / 80C / 2020 / ja / 日本語専門メディア・料理人取材
https://80c.jp/column/20200630-1.html魚香、荔枝、糖醋など甘酢系の四川味型を日本語読者向けに比較する補助資料。中国語標準・料理技術資料を主根拠にし、訳語上の理解補助として使用する。
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Tier A
千秋蒙顶 茶香天下——蒙顶山茶
雅安市地方志编纂中心 / 四川省地方志工作办公室 / 2020 / zh / 地方志・地理標志・地域食文化資料
https://www.scdfz.org.cn/scyx/sctc/scdlbzcp/content_41730蒙頂山茶を四川盆地西縁の地域産品・茶文化として扱う地方志系資料。料理ページでは、樟茶鴨や成都茶館文化を説明する補助資料として使う。
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Tier S
魔芋精粉
国家质量技术监督局 / 国家标准化管理委员会 / 2000 / zh / 国家标准・食品原料标准
https://std.samr.gov.cn/gb/search/gbDetailed?id=71F772D7909FD3A7E05397BE0A0AB82A魔芋精粉の国家標準。魔芋を料理食材として語る際、加工食品・粉体原料としての標準確認に用いる。
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Tier S
红糖
国家市场监督管理总局・中国国家标准化管理委员会 / 国家标准化管理委员会 / 2018 / zh / 国家标准・食品原料标准
https://std.samr.gov.cn/gb/search/gbDetailed?id=71F772D8275ED3A7E05397BE0A0AB82A紅糖の国家標準。川菜小吃や甜香系の説明で、白砂糖・冰糖・紅糖を混同しないための基礎資料として使う。
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Tier S
淀粉制品质量通则
国家市场监督管理总局・中国国家标准化管理委员会 / 国家标准化管理委员会 / 2024 / zh / 国家标准・食品制品标准
https://std.samr.gov.cn//gb/search/gbDetailed?id=1E5A13A77F83BC8DE06397BE0A0A87E8粉条・粉丝など澱粉製品の品質通則。紅苕粉、紅薯粉、酸辣粉を小麦麺と区別して説明する際の標準資料。
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Tier S
《四川泡菜》等5项食品安全地方标准解读
四川省市场监督管理局 / 四川省市场监督管理局 / 2021 / zh / 省級公的資料・食品安全地方标准解读
https://scjgj.sc.gov.cn/scjgj/c104538/2021/5/21/746da5a4e5ff41c581db226d4fc6d56f.shtml四川泡菜、酱腌菜など地方標準の解読資料。雪里蕻、冬菜、酸菜を発酵・塩蔵・醤腌菜の文脈で分ける際に使う。
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Tier B
烟山南充冬菜
老字号数字博物馆 / 商务部流通产业促进中心等 / 2020年代 / zh / 老字号・企業史資料
https://lzhbwg.mofcom.gov.cn/edi_ecms_web_front/thb/detail/c633dffca9d9493faccf8994a6b31706南充冬菜の老字号資料。冬菜を四川の醤腌菜・地域ブランドとして説明する際の補助資料。
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Tier S
关于香椿的消费提示
四川省市场监督管理局 / 四川省市场监督管理局 / 2020 / zh / 省級公的資料・食品消费提示
https://scjgj.sc.gov.cn/scjgj/c104538/2020/3/26/92e27cb4dad54a63ad5a261169b4d8a2.shtml香椿の季節性・食用上の注意を示す公的資料。春芽を時令野菜として扱い、春芽白肉などの香味を説明する際に使う。
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Tier S
广汉市高坪镇抢收豌豆尖 保障市场蔬菜供应
四川省农业农村厅 / 四川省农业农村厅 / 2021 / zh / 省級公的資料・農業生産資料
https://nynct.sc.gov.cn/nynct/c100632/2021/1/15/3bb2a1a1a61e4e4d88c7f9bcbd0572af.shtml四川の豌豆尖生産・市場供給を示す農業資料。豌豆尖を季節野菜、火鍋・湯・麺の添え野菜として説明する補助に使う。
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Tier S
八角
国家质量监督检验检疫总局・中国国家标准化管理委员会 / 国家标准化管理委员会 / 2016 / zh / 国家标准・香辛料标准
https://std.samr.gov.cn/gb/search/gbDetailed?id=71F772D811CAD3A7E05397BE0A0AB82A八角の国家標準。五香味型、卤水、烧菜、香料包を説明する際に、香辛料としての名称と標準を確認する。
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Tier A
绵阳米粉若干工艺特点分析
李善平 / 绵阳米粉制作工艺研究者 / 2023 / zh / 食品工艺论文・地方小吃研究
https://zwspgy.oss-cn-beijing.aliyuncs.com/%E4%B8%AD%E5%A4%96%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%B7%A5%E4%B8%9A2023%E5%B9%B4/07%E6%9C%9F/20230702.pdf绵阳米粉の直径、加工、湯戻し、地方小吃としての工艺特点を説明する食品工艺系資料。
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Tier B
继火锅和小面后，江湖菜正成为重庆餐饮第三张名片？
红餐网 / 中国经济网转载 / 2021 / zh / 報道・餐飲産業資料
https://www.ce.cn/cysc/sp/info/202102/22/t20210222_36327807.shtml重庆江湖菜の外食化、火锅・小面との関係、芋儿鸡などの红烧・炖系料理を扱う報道資料。
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Tier S
天然香辛料 分类
国家质量监督检验检疫总局・中国国家标准化管理委员会 / 国家标准化管理委员会 / 2017 / zh / 国家标准・香辛料分类
https://std.samr.gov.cn/gb/search/gbDetailed?id=71F772D82094D3A7E05397BE0A0AB82A天然香辛料の分類に関する国家標準。砂仁、白蔻、香料包などを香辛料体系として読む基礎資料。
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Tier S
食品安全国家标准 蜂蜜
中华人民共和国卫生部 / 国家卫生健康委 / 2011 / zh / 食品安全国家标准
https://www.nhc.gov.cn/cmsresources/mohbgt/cmsrsdocument/doc12007.pdf蜂蜜の食品安全国家標準。蜂蜜を甘味料、調味補助、甜菜・小吃の素材として扱う際の基礎資料。
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Tier S
甘孜州持续擦亮“亚克甘孜”特色牦牛产业与形象区域公用品牌
四川省民族宗教事务委员会 / 四川省民族宗教事务委员会 / 2025 / zh / 省級公的資料・民族地区産業資料
https://mzw.sc.gov.cn/scsmzw/shfz/2025/8/13/806989c9fc9b4a3b91765d97efe87c5a.shtml甘孜州の牦牛産業、区域公共ブランド、牦牛肉加工標準化に関する省級公的資料。
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Tier S
德昌县“建昌板鸭”获批国家地理标志保护产品
四川省人民政府网站 / 四川省人民政府 / 2015 / zh / 省級公的資料・地理标志
https://www.sc.gov.cn/10462/10464/10594/10599/2015/7/8/10342291.shtml建昌板鸭が国家地理標志保護製品として認められたことを伝える四川省政府資料。
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Tier S
香辛料调味品通用技术条件
国家质量监督检验检疫总局・中国国家标准化管理委员会 / 国家标准化管理委员会 / 2008 / zh / 国家标准・香辛料调味品
https://openstd.samr.gov.cn/bzgk/std/newGbInfo?hcno=31D2E7F9C9F67F3B5A66DED3B280E761香辛料調味品の通用技術条件。香料包、五香、卤水で使う乾燥香辛料を食品標準として確認する。
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Tier A
基于风味导向解析四川晒醋特征香气
王川・赵雨琳・刘军ほか / 食品科学 / 2025 / zh / 学術論文・発酵調味料研究
https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/PDF/2025-46-7-025.pdf四川晒醋を麸皮主体の発酵食醋として扱い、香気成分と発酵上の特徴を分析する食品科学資料。
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Tier C
香辛料｜飄香の魅力
飄香 / 東京の四川料理 飄香 / 2020年代 / ja / 日本語専門店資料・香辛料解説
https://www.piao-xiang.com/charm/seasoning/白蔻、砂仁など四川料理で使われる香辛料を日本語で紹介する補助資料。
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Tier S
开江县2022年国家地理标志农产品“任市板鸭”保护工程项目实施主体遴选公告
开江县人民政府 / 开江县人民政府 / 2022 / zh / 县級公的資料・农产品地理标志
https://www.kaijiang.gov.cn/xxgk-show-56536.html任市板鸭の国家地理標志農産品保護工程に関する開江县政府資料。原料に開江麻鸭を用いる点などを示す。
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Tier S
水产品及水产加工品分类与名称
国家市场监督管理总局・中国国家标准化管理委员会 / 国家标准化管理委员会 / 2022 / zh / 国家标准・水产品分类
https://openstd.samr.gov.cn/bzgk/gb/newGbInfo?hcno=3D99F0E4AF6223148B51A26D7F279C01水産物・水産加工品の分類と名称を扱う国家標準。江团、鳝鱼など淡水魚介素材を料理名だけでなく水産物として整理する基礎資料。
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Tier B
全国唯一江团国家级原种场再升级的背后
四川在线 / 四川在线 / 2022 / zh / 地方報道・水産資源資料
https://sichuan.scol.com.cn/ggxw/202210/58745822.html长吻鮠を江团・鮰鱼とも呼ぶこと、四川の水産種質資源保護と養殖研究の文脈を説明する報道資料。
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Tier S
渠县小黄花演绎新时代“花样年华”
达州市人民政府 / 达州市人民政府 / 2022 / zh / 市級公的資料・地理标志产业資料
https://www.dazhou.gov.cn/news-show-239195.html渠县黄花を国家地理標志製品として扱い、黄花産業、品質特徴、地域振興を説明する公的資料。
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Tier A
走进大凉山——雷波县
四川省地方志工作办公室 / 四川省地方志工作办公室 / 2024 / zh / 地方志・地域物産資料
https://scdfz.sc.gov.cn/scyx/scfw/content_143699雷波县の地域風物として马湖莼菜を国家地理標志保護製品として紹介する地方志系資料。
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Tier S
科技下乡助力雷波莼菜产业复苏升级
四川省农业农村厅 / 四川省农业农村厅 / 2025 / zh / 省級公的資料・農業産業資料
https://nynct.sc.gov.cn/nynct/c100632/2025/9/29/5b5decfddcf3421f8150444aba04b4af.shtml雷波县の莼菜産業、栽培面積、品種選育、農業支援を扱う省級公的資料。
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Tier S
食品安全国家标准 熟肉制品
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 / 国家卫生健康委 / 2016 / zh / 食品安全国家标准
https://faolex.fao.org/docs/pdf/chn215943.pdf熟肉制品の食品安全国家標準。肥肠など下処理後に料理へ入る畜産副産物を、安全面と料理面に分けて読む補助資料。
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Tier B
麻辣火爆的重庆江湖菜里，它才是扛把子！
三联生活周刊 / 三联生活周刊 / 2022 / zh / 専門メディア・食文化報道
https://www.lifeweek.com.cn/h5/article/detail.do?artId=173896重庆江湖菜としての毛血旺、磁器口説、旧式の清汤調味と現代麻辣化の差を扱う食文化報道。
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Tier A
肥肠粉
成都新东方烹饪学校 / 成都新东方烹饪学校 / 2020年代 / zh / 料理学校資料・小吃技術解説
https://www.scxdf.com/xszp/tsxc/20207.html肥肠粉の味型、泡姜・泡辣椒・豆瓣・花椒などの調味構成を説明する料理学校資料。
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Tier S
非发酵豆制品
国家质量监督检验检疫总局・中国国家标准化管理委员会 / 国家标准化管理委员会 / 2008 / zh / 国家标准・豆制品标准
https://www.cfsn.cn/zcwk/detail/2163/10809.html非発酵豆製品の分類として腐竹類を含む標準資料。腐竹を発酵食品ではなく豆浆膜を乾燥した豆製品として説明する際に使う。
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Tier C
腐竹
小学館中日辞典編集部 / コトバンク / 2020年代 / ja / 日本語辞典・訳語補助
https://kotobank.jp/zhjaword/%E8%85%90%E7%AB%B9腐竹を日本語で説明するための訳語補助資料。湯葉を細長く巻いて干したものという理解を補助する。
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Tier S
食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会・国家食品药品监督管理总局 / 国家卫生健康委 / 2016 / zh / 食品安全国家标准
https://wjw.nmg.gov.cn/zfxxgk/fdzzgknr/hybz/spbz/202111/t20211108_1925118.html鮮・冷凍畜禽製品の食品安全国家標準。牛肉、鶏肉、鴨肉を料理素材として語る際、食品分類と安全標準を確認する。
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Tier S
挂面
国家市场监督管理总局・中国国家标准化管理委员会 / 国家标准化管理委员会 / 2021 / zh / 国家标准・面制品标准
https://openstd.samr.gov.cn/bzgk/std/newGbInfo?hcno=DFF67E7FD85AFB332661C2C2B5A5A94E掛麺の国家標準。四川の担担面、宜宾燃面などを説明する際、小麦麺・乾麺・生湿麺の違いを整理する補助資料。
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Tier S
芝麻
国家市场监督管理总局・中国国家标准化管理委员会 / 国家标准化管理委员会 / 2021 / zh / 国家标准・油料作物标准
https://openstd.samr.gov.cn/bzgk/gb/newGbInfo?hcno=D7B93AE5CA935B058F8C38C5705C74F9芝麻の国家標準。芝麻、芝麻酱、芝麻油を川菜の香味・麻酱味型・担担面で分けて説明する際の基礎資料。
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Tier S
花生
国家质量监督检验检疫总局・中国国家标准化管理委员会 / 国家标准化管理委员会 / 2008 / zh / 国家标准・油料作物标准
https://gbstandards.org/GB_standard_english.asp?code=GB%2FT+1532-2008花生の国家標準。宫保鸡丁、怪味胡豆、紅油小吃における花生の香ばしさと食感を説明する基礎資料。
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Tier S
四川宜宾做大做强“竹经济”
国家林业和草原局 / 国家林业和草原局 / 2025 / zh / 国家級公的資料・竹产业資料
https://www.forestry.gov.cn/lyj/1/gglcy/20250102/603604.html宜賓の竹産業、鮮笋産量、方竹笋・南竹春笋などを説明する国家級公的資料。竹笋を川南の地域食材として読む際に使う。
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Tier S
蜀南竹海天下翠
四川人大网 / 四川省人大 / 2010 / zh / 省級公的資料・地域風物資料
https://www.scspc.gov.cn/html/zd/ppzs/2010/0304/60814.html蜀南竹海の竹種、竹笋、竹海豆花、竹全席などを紹介する省級公的資料。竹笋の地域文化理解に使う。
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Tier S
食品安全国家标准 豆制品
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 / 国家卫生健康委 / 2014 / zh / 食品安全国家标准・豆制品
https://www.gb-gbt.com/PDF/Chinese.aspx/GB2712-2014豆製品の食品安全国家標準。豆腐、豆干、豆皮、腐竹などを発酵調味料と区別して説明する際に用いる。
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Tier S
生姜
国家质量监督检验检疫总局・中国国家标准化管理委员会 / 国家标准化管理委员会 / 2013 / zh / 国家标准・辛香料标准
https://std.samr.gov.cn/gb/search/gbDetailed?id=71F772D7EE8BD3A7E05397BE0A0AB82A生姜の国家標準。川菜の葱姜蒜、魚香味型、泡姜との差を説明する際に、素材名と標準分類を確認する。
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Tier S
大米
国家市场监督管理总局・中国国家标准化管理委员会 / 国家粮食和物资储备局 / 2018 / zh / 国家标准・粮食标准
https://std.samr.gov.cn/gb/search/gbDetailed?id=77D9F23EFB8A58E2E05397BE0A0A2879大米の国家標準。豆湯飯、米飯、粉蒸料理、甜焼白などを主食・澱粉素材として説明する際に使う。
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Tier S
小麦粉
国家市场监督管理总局・中国国家标准化管理委员会 / 国家粮食和物资储备局 / 2021 / zh / 国家标准・粮食标准
https://openstd.samr.gov.cn/bzgk/gb/newGbInfo?hcno=7FBA509CDA87E5C9DE846BBC077430B4小麦粉の国家標準。担担面、甜水面、鍋盔、抄手などの小麦粉系小吃を説明する際の基礎資料。
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Tier S
食用盐
国家质量监督检验检疫总局・中国国家标准化管理委员会 / 国家标准化管理委员会 / 2016 / zh / 国家标准・调味品标准
https://gbstandards.org/GB_standard_english.asp?code=GB%2FT+5461-2016食用塩の国家標準。川菜の塩味、碼味、泡菜塩水、自贡井盐・盐帮菜を説明する際の基礎資料。
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Tier S
白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒
国家市场监督管理总局・中国国家标准化管理委员会 / 国家标准化管理委员会 / 2021 / zh / 国家标准・白酒标准
https://openstd.samr.gov.cn/bzgk/gb/newGbInfo?hcno=95361E92C03B54381AA72D99031B0EF6濃香型白酒の国家標準。川酒、料酒、去腥、腌制、宴席酒文化を説明する際に、飲用白酒と料理用酒を混同しないための資料。
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Tier S
花椒
国家市场监督管理总局・中国国家标准化管理委员会 / 国家标准化管理委员会 / 2024 / zh / 国家标准・辛香料标准
https://openstd.samr.gov.cn/bzgk/gb/newGbInfo?hcno=63954F044A8403B8F0F992707552998C花椒の国家標準。四川花椒、青花椒、藤椒、蜀椒などを料理史上の語彙と現代の標準分類に分けて説明する際の基礎資料。
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Tier S
辣椒（整的或粉状）
国家质量监督检验检疫总局・中国国家标准化管理委员会 / 国家标准化管理委员会 / 2013 / zh / 国家标准・辛香料标准
https://openstd.samr.gov.cn/bzgk/gb/newGbInfo?hcno=D07CA61FCB22347F0531C9F12AFFB9DB整形・粉状の辣椒を扱う国家標準。四川料理での海椒、干辣椒、辣椒面、刀口辣椒、红油の素材確認に使う。
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Tier S
蚕豆
国家质量监督检验检疫总局・中国国家标准化管理委员会 / 国家粮食和物资储备局 / 2008 / zh / 国家标准・粮食标准
https://openstd.samr.gov.cn/bzgk/gb/newGbInfo?hcno=EBE9C9B88A3D85C7793CAFBCF963F27F蚕豆の国家標準。郫县豆瓣の原料としての胡豆・蚕豆を、料理名ではなく発酵調味料の原料として説明する際に使う。
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Tier S
地理标志产品 蒙山茶
国家质量监督检验检疫总局・中国国家标准化管理委员会 / 国家知识产权局 / 2008 / zh / 国家标准・地理标志产品
https://openstd.samr.gov.cn/bzgk/std/newGbInfo?hcno=5551DE8C3A49CEC22CB397B516AF3B16蒙山茶の地理標志製品標準。四川料理を茶館文化・雅安茶産地と接続して読む際の標準資料。
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Tier S
揭秘自贡市盐业历史博物馆：传承两千年井盐文明
四川省文物局 / 四川省文物局 / 2020 / zh / 省級公的資料・博物館資料
https://wwj.sc.gov.cn/scwwj/wbyw/2020/1/7/4e732d637aa04313b3f8e2256a1cb2db.shtml自贡市盐业历史博物馆と井盐文明を扱う省級公的資料。井塩、盐帮菜、自贡の都市形成を説明する際の基礎資料。
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Tier S
关于印发推动四川白酒产业高质量发展的若干措施的通知
四川省人民政府办公厅 / 四川省人民政府 / 2021 / zh / 省級公的資料・产业政策
https://www.sc.gov.cn/10462/sydlb/syzfwj/2021/6/11/252eaaaa64074e13b24c1df5a93f9c75/files/d5f150e3dd4346e19bfa9f95a38c772a.pdf四川白酒産業を扱う省政府資料。川酒を宴席文化だけでなく、濃香型産区・赤水河醤香産区など現代産業として読む際に使う。
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Tier B
自贡市特色农产品 地道的盐帮美味“周二哥”冷吃兔
自贡网 / 自贡网 / 2020 / zh / 地方報道・地域食文化資料
https://www.zgm.cn/content/5fd70ed6e8979自贡の冷吃兔と盐帮风味を扱う地方報道。兎肉を自贡・富顺・荣县周辺の食材利用と結びつける補助資料。
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Tier A
四川是花椒原产地——打造中国花椒第一省和花椒第一县有条件
四川省地方志工作办公室 / 四川省地方志工作办公室 / 2018 / zh / 地方志・物産資料
https://www.scdfz.org.cn/scyx/sctc/content_11172蜀椒、川椒、花椒の名称・産地・物産史を扱う地方志系資料。現代花椒と古典語彙を分けるために使う。
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Tier B
川味火锅术语与分类・川味火锅标准体系建设指南
四川省火锅协会 / 四川省火锅协会 / 2025 / zh / 行业团体标准・火锅术语
https://down.foodmate.net/info/sort/1/38265.html川味火锅の用語・分類・標準体系に関する業界資料。火锅、串串、冒菜などの外食形態を区別する補助資料。
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Tier S
《重庆火锅产业发展促进条例》5月1日起正式施行
重庆市人民政府 / 重庆市人民政府 / 2026 / zh / 市級公的資料・火锅产业法制度
https://www.cq.gov.cn/ywdt/jrcq/202603/t20260326_15567190.html重庆火锅の定義、产业化、法制度化を扱う市級公的資料。川渝火锅を現代産業として読む際に使う。
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Tier B
川菜复合味型 二十四味型
四川省调味品协会 / 四川省调味品协会 / 2025 / zh / 行业团体标准・味型标准
https://down.foodmate.net/info/sort/2/38012.html2025年发布の川菜复合味型二十四味型系列团体标准公告。咸鲜味型などの現代標準化状況を確認する資料。
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Tier A
非遗+旅游 乐在乐山
乐山市人民政府 / 乐山市人民政府 / 2025 / zh / 市級公的資料・非遺観光政策資料
https://www.leshan.gov.cn/lsswszf/bmdtthe/202501/a7c5a35b12584ab6b8b20e1ae1f257eb.shtml乐山の非遺保護、苏稽跷脚牛肉非遗馆、跷脚牛肉汤锅を含む非遺観光の扱いを確認するために用いる。
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Tier A
江津酸菜鱼传统制作技艺
重庆市江津区人民政府 / 重庆市江津区人民政府 / 2025 / zh / 区級公的資料・非遺製品資料
https://www.jiangjin.gov.cn/jrjj/fycp/202208/t20220809_10988856.html江津酸菜鱼传统制作技艺の素材、酸菜・花椒・海椒・魚、麻辣・鲜香・酸味爽口、制作工序、地域での位置づけを確認する。
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Tier S
宫保鸡丁
四川省人民政府网站・四川省情网 / 四川省人民政府办公厅 / 2024 / zh / 省級公的サイト・川菜名菜資料
https://www.sc.gov.cn/10462/c112070/2024/6/18/79369c05c30b4f7983d3c29d3eb1cd70.shtml宫保鸡丁について、丁宝桢伝承、荔枝味、干辣椒・花椒・油酥花仁、短時間炒めの工程を確認するために用いる。
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Tier A
渝北麻辣水煮鱼烹调操作技术规范编制说明
重庆市渝北区餐饮行业协会 / 重庆市卫生関連部門・渝北区餐饮行业协会 / 2010-2012 / zh / 地方標準編制说明・料理標準化資料
https://file2.foodmate.net/wenku/2012030322.pdf渝北麻辣水煮鱼について、地方標準化の経緯、用油量・辣椒・花椒量の調整、専門店調査を確認するために用いる。
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Tier S
渝菜 毛血旺烹饪技术规范
重庆市商业委员会归口 / 重庆市质量技术监督局 / 2012 / zh / 地方標準・渝菜烹饪技术规范
https://std.samr.gov.cn/db/search/stdDBDetailed?id=91D99E4D3CD42E24E05397BE0A0A3A10毛血旺について、術語定義、原辅料、器具、制作工艺、装盘、质量要求を扱う地方標準として確認する。
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Tier B
乐山甜皮鸭
非遗美食平台 / 非遗美食平台 / 2022-2023 / zh / 非遺系データベース・料理技法資料
https://www.ichf.cn/fyms?id=354&lang=zh乐山甜皮鸭について、腌渍、糖色汁、卤汁、油炸、刷饴糖、地市级非遗級別などを確認するために用いる。
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Tier A
川菜烹饪事典
四川烹饪事典编写组等 / 四川烹饪研究・出版関係者 / 2020 / zh / 料理事典・専門書
四川科学技术出版社, 2020. Google Books书目信息: https://books.google.com/books/about/%E5%B7%9D%E8%8F%9C%E7%83%B9%E9%A5%AA%E4%BA%8B%E5%85%B8.html?id=O25jzwEACAAJ川菜の烹調技術、原料、名菜名点、業界用語の確認に用いる専門事典。清蒸江团や技法ページの背景資料として参照する。
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Tier A
乐山市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录
乐山市人民政府 / 乐山市人民政府 / 2022 / zh / 市級公的資料・非遺名録
https://www.leshan.gov.cn/apistatic/lsswszf/xhtml/Articles/90053490/2022/06/20/20221202174605-854884.pdf钵钵鸡制作技艺が乐山市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录に入ることを確認するために用いる。
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Tier A
荥经县周记棒棒鸡制作技艺
四川省地方志工作办公室・方志四川 / 四川省地方志工作办公室 / 2020 / zh / 省級地方志機関資料・非遺解説
https://scsqw.cn/scyx/scfy/content_45018棒棒鸡制作技艺について、荥经地方小吃、椒麻鸡から多様な味への変化、省级非遗名录への収録情報を確認するために用いる。
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Tier A
日久弥新的川北凉粉
贾海 / 四川省地方志工作办公室 / 2023 / zh / 地方志機関・地域食文化記事
https://scdfz.sc.gov.cn/scyx/scms1/content_114089川北凉粉の南充・川北地域性、四川省非遗に関する説明、紅油と涼粉の組み合わせを確認するために用いる。
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Tier S
天府名菜有哪些？
四川省商务厅 / 四川省商务厅 / 2025 / zh / 省級公的資料・川菜名菜名录
https://swt.sc.gov.cn/sccom/c202504185/2025/4/29/50addd652ce64ba2ac61a1fa5ea2afc7.shtml担担面、宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、炖蹄花、梓潼镶碗などが省級天府名菜・地方名菜の推薦項目に入ることを確認するために用いる。
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Tier A
面食入蜀记
刘德元 / 四川省地方志工作办公室 / 2025 / zh / 地方志機関・食文化論考
https://www.scdfz.org.cn/scyx/scms1/content_173805担担面を四川面食史・成都面食の代表例として位置づける補助資料として用いる。
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Tier S
重庆火锅产业发展促进条例
重庆市人民代表大会常务委员会 / 重庆市商务委员会 / 2026 / zh / 市級公的資料・地方性法规
https://sww.cq.gov.cn/zwgk_247/zfxxgkml/lzyj/dfxfg/202604/t20260401_15583933.html重庆火锅を巴渝饮食文化、产业资源开发、文化传承、标准体系、品牌建设の対象として定義する地方性法规として用いる。
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Tier S
食品安全风险解析：泡椒凤爪加工使用双氧水
国家食品安全风险评估中心等 / 中国政府网 / 2018 / zh / 国家級公的資料・食品安全リスク解説
https://www.gov.cn/fuwu/2018-07/17/5306995/files/773fbddfbf2144718a2e14033e6684c5.pdf泡椒凤爪について、工業製品・包装食品としての食品安全上の注意を扱う補助資料として用いる。
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Tier S
渝小吃 酸辣粉烹饪技术规范
重庆市质量技术监督局 / 国家标准化管理委员会・全国标准信息公共服务平台 / 2017 / zh / 地方標準・渝小吃烹饪技术规范
https://dbba.sacinfo.org.cn/rnDetail/0347267df0f51c324acf55c69c21f8ad重庆酸辣粉について、渝小吃として地方標準化された料理名・適用範囲を確認するために用いる。
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Tier S
宜宾燃面
四川省地方志工作办公室 / 四川省人民政府・四川省地方志工作办公室 / 2024 / zh / 省級公的サイト・地方小吃資料
https://www.sc.gov.cn/10462/c112071/2024/6/19/914cfae532d24a9287d5cfcb3671d663.shtml宜宾燃面について、油条面という別名、清光绪年間形成説、中华名小吃認定、面条の硬さ、沥干、油温、芽菜、紅油、花生、芝麻の要点を確認するために用いる。
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Tier A
《舌尖上的四川》第23集 史上最传奇川菜宗师驾到
四川省地方志工作办公室・方志四川 / 四川省地方志工作办公室 / 2018 / zh / 地方志機関・川菜人物与名菜資料
https://www.scdfz.org.cn/scyx/ytsc/cczyp/content_22193开水白菜について、黄敬临、罗国荣、清汤、白菜芯、川菜が麻辣だけではないことを示す補助資料として用いる。
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Tier A
志书里的年夜饭：樟茶鸭
邹韶涵 / 四川省地方志工作办公室 / 2026 / zh / 地方志機関・節日食文化資料
https://www.scdfz.org.cn/scyx/scms1/content_194150樟茶鸭について、樟葉・茶葉の熏香、腌渍、熏、卤、年夜飯での語られ方を確認するために用いる。
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Tier S
四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录
四川省人民政府 / 四川省人民政府 / 2023 / zh / 省級公的資料・非遺名録
https://www.sc.gov.cn/10462/zfwjts/2023/4/10/215704f5030646e085164a70244f6153/files/b49f773f9f2b44799a0c6862eabf53c2.pdf四川小吃制作技艺の中に成都肥肠粉制作技艺が含まれることを確認するために用いる。
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Tier A
牛华“八婆”登上“舌尖” 火了
乐山市商务局 / 乐山市人民政府 / 2018 / zh / 市級公的サイト・地域小吃報道
https://www.leshan.gov.cn/lsswszf/bmdt/201802/9df57facef85453bbf3b94a2d2734d5e.shtml牛华麻辣烫について、乐山・五通桥・牛华、竹签、红锅、蘸碟、1980年代以降の店史資料を確認するために用いる。
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Tier A
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https://www.scdfz.org.cn/scyx/scms1/content_119027????????????????????????????????????????????
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Tier S
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https://wlt.sc.gov.cn/scwlt/rdjyzxtabl2/2020/9/4/46ad4bf6ffaf4d2c96c1f4739bd9221a.shtml???????????????????????????????????????????
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Tier A
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https://www.scdfz.org.cn/scyx/scms1/content_149017??????????????2011???????????????????
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Tier S
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https://www.sc.gov.cn/10462/10464/10465/10595/2019/4/16/a04ee1e5b5ab4934af40596b2b2194a1.shtml????????????????????????????????????????????????
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Tier A
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https://www.scdfz.org.cn/scyx/scms/content_17268?????????????????????????????????????
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Tier A
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https://www.scdfz.org.cn/gzdt/zyhy/content_142566???????????????????????????????????????????
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Tier A
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https://scdfz.org.cn/scyx/scms1/content_160552???????????????????????????????????
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Tier A
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https://www.scdfz.org.cn/scyx/scrw/content_126810????????????????????????????????
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Tier A
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https://www.scdfz.org.cn/scyx/mzmc/content_123685???????????????????????????????????????
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Tier S
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https://swt.sc.gov.cn/sccom/tzgg/2022/9/23/e5fd9c9526a44c969ac7fb104ecd4520/files/%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E7%9C%81%E4%B9%A1%E6%9D%91%E5%90%8D%E8%8F%9C%E5%8F%8A%E4%BD%93%E9%AA%8C%E5%BA%97%E5%90%8D%E5%8D%95.pdf???????????????????????????????????????????
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Tier C
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MICHELIN Guide / MICHELIN Guide / 2026 / zh / ??????????????
https://guide.michelin.com/sg/zh_CN/chengdu-municipality/chengdu/restaurant/bai-nian-fen-zheng-niu-rou???????????????????????????????????
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Tier A
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https://www.scdfz.org.cn/scyx/scms1/content_47119??50?????????????????????????????????????????????
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Tier S
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https://www.tchuan.gov.cn/news-show-5970.html???????????????????????????????????????????????????????
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Tier A
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https://www.dazhou.gov.cn/news-show-202986.html??????????????????????????????????????????????????????????
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Tier S
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https://www.dp.gov.cn/info/3011/111765.htm??????????????????????????????????????????
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Tier S
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https://wlt.sc.gov.cn/scwlt/hydt/2021/4/26/d80c12a678704662b047fcb0590e98a2.shtml????????????????????????????????????????????
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Tier A
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https://swglj.cngy.gov.cn/new/show/2035bcaad2d141f6a7ea890a0452ea81.html?????????????????????????????????????????????????????
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Tier A
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https://www.scdfz.org.cn/scyx/scms1/content_121974????????????????????????????????????????????
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Tier S
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https://swt.sc.gov.cn/sccom/dfsw/2021/11/24/19202dd723d64cde9cdada10969954de.shtml????????????????????????????????????????????????????????
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Tier A
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https://lygl.mypt.edu.cn/cjrh/mymfcyxy.htm??????????????????????????????????????
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Tier B
王老妈蹄花
成都王老妈蹄花餐饮管理有限公司 / 成都王老妈蹄花餐饮管理有限公司 / 2026 / zh / 企業公式資料・蹄花店資料
https://wlmth.com/老妈蹄花の現代店舗資料。猪蹄、芸豆、砂锅、長時間炖煮、白湯、店史の語りを確認する。店史や由来は企業資料として扱い、公的資料・料理技術資料と分ける。
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Tier S
钵钵鸡
乐山市人民政府 / 乐山市人民政府 / 2020 / zh / 市级公的资料・地方美食解説
https://www.leshan.gov.cn/lsswszf/lsms/202006/f8fd76619b644634b0d4dd0646fc17bf.shtml乐山钵钵鸡の器、竹签、红汤、具材の提供形式を確認するために用いる。起源年代の単独確定には使わない。
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Tier S
2019美食之都成都火锅文化月来啦
四川省人民政府 / 四川省人民政府 / 2020 / zh / 省级公的资料・成都火锅活动
https://www.sc.gov.cn/10462/10749/10750/2020/1/1/b227385dceef428b877cdadf6f22c262.shtml成都火锅を都市イベント、美食之都、外食文化の中で読むための公的資料。
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Tier A
成都市布后街荣乐园——品赏近现代川菜的乐园
四川省情网 / 四川省地方志工作办公室 / 2025 / zh / 地方志机构资料・近现代川菜名店
https://www.scdfz.org.cn/whzh/bsjy/content_171517荣乐园の近现代川菜名菜の一つとして虫草鸭子が言及される。料理工程そのものは料理技術書と照合する。
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Tier S
一锅煮天下！去年重庆火锅全产业链收入超4000亿元
重庆市商务委员会 / 重庆市商务委员会 / 2023 / zh / 市级公的资料・火锅产业
https://sww.cq.gov.cn/sy_247/bmdt/202302/t20230217_11618570.html重庆火锅を底料、食材、预制菜、品牌、标准、人才など全产业链として読むための公的資料。
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Tier S
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https://lzhbwg.mofcom.gov.cn/edi_ecms_web_front/thb/detail/f6c270c212ad4cfc998168b223807727???????????????????????????????????????????????????????????
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Tier S
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https://www.sc.gov.cn/10462/c112071/2024/6/19/00ab7552c02946c4a209af2e4b0732a0.shtml????????????????????????????????????????????????????????????????????
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Tier A
食情局㊳丨豆花界的“天花板”：富顺豆花制作秘笈来了！
四川省地方志工作办公室 / 四川省地方志工作办公室・方志四川 / 2024 / zh / 地方志機関ウェブ資料
https://www.scdfz.org.cn/gzdt/zyhy/content_142566富顺豆花の地域名物性、胆水豆花、蘸水、豆花飯の説明を確認する資料。豆花牛肉では、豆花そのものの文化的背景と蘸水の位置づけに使う。
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Tier A
自贡盐帮菜中的家常菜
四川省地方志工作办公室 / 四川省地方志工作办公室 / 2023 / zh / 地方志機関ウェブ資料
https://www.scdfz.org.cn/scyx/scms1/content_110138自贡盐帮菜の家常菜、小煎小炒、干煸干烧、仔姜・青椒・泡椒などの使い方を確認する資料。仔姜鸭や豆花牛肉の地域文脈に使う。
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Tier A
《函海》里的“川菜父子”：吃饭自古非小事
方志四川 / 四川省地方志工作办公室 / 2019 / zh / 地方志・川菜史解説
https://www.scdfz.org.cn/scyx/scms1/content_26989川菜史の概説の中で、魔芋烧鸭などを家常味の例として扱う資料。魔芋焼鴨では味型と家常料理としての位置づけに用いる。
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Tier A
重庆市人民政府关于公布重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录的通知
重庆市人民政府 / 重庆市人民政府 / 2019 / zh / 非物质文化遗产名录
https://www.cq.gov.cn/zwgk/zfxxgkml/szfwj/qtgw/201906/W020210206242165719482.pdf市级非遗名录に「刘氏烧鸡公制作技艺」が見える。烧鸡公一般の発祥を単独で確定する資料ではなく、重庆側で制度化された鶏料理技法の照合資料として使う。
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Tier B
潼南太安鱼
重庆市文化和旅游发展委员会 / 重庆市文化和旅游发展委员会 / 2026 / zh / 公的文化旅游资料
https://whlyw.cq.gov.cn/zjwl/szq/zqms/202411/t20241111_13786914.html潼南太安鱼の現代的説明、味の特徴、郑海清・利民食店に関する地域語りを確認する。観光紹介を含むため史実断定には地方志資料と照合する。
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Tier A
〖重庆非遗〗太安鱼：一筷嫩滑，品尽川渝百年非遗韵
重庆市地方志办公室 / 重庆市地方志办公室 / 2025 / zh / 地方志・非遗解説
https://dfz.cq.gov.cn/zqlswh/rwby_417819/202511/t20251125_15187201.html太安鱼の郑海清、太安利民食店、2009年重庆市级非遗化に関する地方志系解説。料理技術と店史を分けて用いる。
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Tier A
璧山来凤鱼
重庆市璧山区人民政府 / 重庆市璧山区人民政府 / 2025 / zh / 地方政府美食资料
https://www.bishan.gov.cn/zjbs/tscp/202507/t20250721_14832044.html来凤鱼の璧山来凤、驿道記憶、江湖菜ブランド化、2015年市级非遗化に関する公的説明。年代伝承は断定せず併記する。
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Tier A
特色化、产业化、品牌化 老字号邮亭鲫鱼“烹”出新味道
重庆市大足区人民政府 / 重庆市大足区人民政府 / 2022 / zh / 地方政府报道・非遗资料
https://www.dazu.gov.cn/qzfjz/smz/zwxx_53317/jdtp_53318/202209/t20220906_11080493.html邮亭鲫鱼の地名、成渝交通、店史、调料熬制、豆瓣・泡椒・炮姜・花椒の使い方、市级非遗化を確認する。
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Tier B
黔江鸡杂
重庆市文化和旅游发展委员会 / 重庆市文化和旅游发展委员会 / 2024 / zh / 公的文化旅游资料
https://whlyw.cq.gov.cn/zjwl/szq/zqms/202412/t20241231_14035896.html黔江鸡杂を黔江地標菜・重庆市非物质文化保护名录菜品として紹介し、土鸡内臓、泡姜、泡萝卜、旺火重油快炒などの工程を示す。
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Tier A
黔江特产（2026年版）
重庆市黔江区人民政府 / 重庆市黔江区人民政府 / 2026 / zh / 地方政府特产资料
https://www.qianjiang.gov.cn/zjqj/zytc/201912/t20191210_958741.html黔江鸡杂の主材料、土家料理としての説明、重慶・成都・全国への店舗展開、地理標識的な地域名物化を確認する。
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Tier B
歌乐山辣子鸡
重庆市文化和旅游发展委员会 / 重庆市文化和旅游发展委员会 / 2024 / zh / 公的文化旅游资料
https://whlyw.cq.gov.cn/zjwl/szq/zqms/202412/t20241231_14035867.html歌乐山辣子鸡の主材料、干海椒・花椒、油炸・煸炒、重庆美食としての地域表象を確認する。効能表現は採用しない。
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Tier B
歌乐山辣子鸡 藏在麻辣酥香里的重庆江湖气
新华网重庆频道 / 新华网重庆频道 / 2024 / zh / 報道・料理技術取材
https://cq.news.cn/20240619/09d4526a4b5a4594b149a44e48a65227/c.html歌乐山辣子鸡の鶏块、油温、短時間炒制、複数辣椒、茂汶大红袍花椒、江湖菜としての食べ方を確認する。
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Tier B
南山泉水鸡
重庆市文化和旅游发展委员会 / 重庆市文化和旅游发展委员会 / 2024 / zh / 公的文化旅游资料
https://whlyw.cq.gov.cn/zjwl/szq/zqms/202412/t20241231_14035941.html南山泉水鸡の土鸡、山泉、剁块、炸制、酱料入味、小火慢炖、麻辣鲜香嫩の説明を確認する。
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Tier B
盐帮菜让人舌尖“炸裂”的魅力何在
天府新视界・自贡网转载 / 自贡网・自贡日报社 / 2026 / zh / 地方報道・盐帮菜解説
https://www.zgm.cn/content/696e29808c75d自贡盐帮菜の小河帮、味厚香浓・鲜辣刺激、冷吃・鲜锅・火爆技法、鲜锅兔と活渡・鲜椒姜味の説明を確認する。
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Tier B
自贡盐帮菜（五）丨自贡冷吃兔：每年5000万只兔子没有一只能够活着跑出自贡
川观新闻 / 四川日报报业集团 / 2021 / zh / 地方報道・地域食文化資料
https://cbgc.scol.com.cn/news/2037200自贡の兔肉消費、冷吃兔、黄焖兔、生焖兔、陈皮兔丁など兎肉料理の広がりを扱う地方報道。個別料理の発祥を単独で確定する資料ではなく、兎肉料理群の地域性確認に使う。
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Tier S
地理标志产品 自贡火边子牛肉
自贡市市场监督管理局 / 自贡市市场监督管理局 / 2025 / zh / 地方標準・地理标志产品
https://ba.sacinfo.org.cn/stdDetail/59703184c09b589bdcae18c5d92bb0be2a8fd9931630f34ba7d4b510ad032e97地理标志产品自贡火边子牛肉の産地範囲、生产要求、技術要求、包装・保存を扱う標準資料。
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Tier B
自贡非遗美食火边子牛肉亮相天府旅游美食节
中央广电总台国际在线 / 中央广电总台国际在线四川频道 / 2023 / zh / 報道・非遗美食資料
https://sc.cri.cn/2023-01-05/46d898c2-3aac-c771-f2b1-e59f52af5115.html自贡火边子牛肉制作技艺が2011年に四川省第三批非物质文化遗产保护名录へ入ったこと、片薄如纸・酥香绵长などの特徴を確認する。
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Tier A
灯影牛肉
达州市通川区文旅中心 / 达州市通川区人民政府 / 2021 / zh / 地方政府特产資料
https://www.tchuan.gov.cn/news-show-5971.html通川灯影牛肉が国家地理标志产品であること、精选牛后腿腱子肉、色泽红亮、麻辣鲜脆、片薄化渣、灯下透影の説明を確認する。
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Tier A
通川 灯影牛肉
达州市文体旅游局 / 达州市人民政府 / 2024 / zh / 地方政府文化旅游資料
https://www.dazhou.gov.cn/news-show-186007.html灯影牛肉の元稹伝承、腿腱肉の薄切り、香料腌制、竹制筲箕での烘焙、芝麻油浸泡の工程を確認する。
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Tier S
地理标志产品 通川灯影牛肉
达州市市场监督管理局 / 达州市市场监督管理局 / 2020 / zh / 地方標準・地理标志产品
https://dbba.sacinfo.org.cn/stdDetail/0494e23f537dcfb2e539a7998cb98aa5edbafb890b03b47e4ff845dde0c12e28地理标志产品通川灯影牛肉の術語、保護範囲、技術要求、包装・輸送・保存を扱う地方標準。
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Tier S
张飞
中华人民共和国商务部流通业发展司 / 中华人民共和国商务部 / 2024 / zh / 国家級公的資料・老字号資料
https://lzhbwg.mofcom.gov.cn/edi_ecms_web_front/thb/detail/f0b8f439619f4f0ab9e0da0f2f5eb621张飞牛肉の品牌、阆中、中华老字号認定、工艺説明、王板带牛肉・回民伝承、近現代の工場化を確認する。
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Tier B
张飞牛肉官网
四川张飞牛肉有限公司 / 四川张飞牛肉有限公司 / 2026 / zh / 企業公式資料
https://www.zfbeef.com/张飞牛肉の現代企業、食品加工、文化旅游、中央厨房、ブランド展開を確認する企業公式資料。
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Tier B
南充“张飞牛肉”老牌驰名商标备受追捧
人民网 / 人民网 / 2014 / zh / 報道・知財資料
https://ip.people.com.cn/n/2014/0305/c136655-24532465.html张飞牛肉の商標、販売網、日本・シンガポールなどへの流通、南充地域ブランドとしての扱いを確認する。
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Tier S
四川年货系列关于腊肉的消费提示
四川省市场监督管理局抽检处 / 四川省市场监督管理局 / 2021 / zh / 省級公的資料・食品安全・年貨資料
https://scjgj.sc.gov.cn/scjgj/c104538/2021/2/3/bfa1f10adb7149cdbc90d7d6c7a8c842.shtmlGB 2730-2015に基づく腌腊肉制品の定義、川味腊肉・老腊肉・青城山老腊肉、食用と保存上の注意を確認する資料。
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Tier A
传统川菜“九斗碗”
四川省地方志工作办公室 / 四川省地方志工作办公室 / 2010 / zh / 地方志・民俗食資料
https://www.scdfz.org.cn/scyx/scms/content_17268九斗碗を四川民間宴会、田席、三蒸九扣席として説明し、宴席形式・民俗・菜肴構成を確認する資料。
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Tier A
吃不够的九斗碗
方志四川 / 四川省地方志工作办公室 / 2023 / zh / 地方志・民俗食資料
https://www.scdfz.org.cn/scyx/scms/content_109848九斗碗の民俗、九冷盘と九大碗熱菜、1950年後の農村宴席での変化などを確認する資料。
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Tier B
香碗：四川“九大碗”中的团圆“丰味”
中国新闻网 / 中国新闻网 / 2024 / zh / 信頼報道・年俗食文化資料
https://www.chinanews.com.cn/sh/shipin/cns/2024/02-05/news981856.shtml香碗を四川九大碗の一品、年味・团圆の料理として扱う報道資料。香碗の民俗的位置づけの補助に使う。
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Tier B
食情局（68）丨相见恨晚的梓潼“镶碗”
四川在线 / 四川在线・梓潼县委宣传部・梓潼县融媒体中心 / 2024 / zh / 信頼報道・地方食文化資料
https://sichuan.scol.com.cn/ggxw/202408/82588092.html梓潼三绝、梓潼镶碗の層状蒸制、瘦肉、蛋黄、蛋白、炸豆腐、肚条、肠丝、萱草、粉丝などの構成、非遺・地方名物としての現代表象を確認する。
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Tier A
川人常用“土气”来形容某人的资料节录
四川省地方志工作办公室掲載資料 / 四川省地方志工作办公室 / 2017 / zh / 地方志・近現代都市飲食資料
https://scdfz.sc.gov.cn/upload/main/contentmanage/article/file/201701161555421063.pdf努力餐が四川名菜の大衆化と口味品質を重視し、生烧什锦などの大众饭菜で知られたという近現代都市飲食の記述を確認する。
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Tier C
酸辣汤
加拿大华人网 / 加拿大华人网 / 2009 / zh / 一般レシピ資料・補助資料
https://www.sinoca.com/food/menu/sichuan/2009-01-04/6838.html酸辣汤を四川菜系として紹介し、豆腐、冬菇、海参、鱿鱼、肉丝、鸡丝、鸡汤、勾芡、淋蛋、胡椒粉、醋などの工程を確認する補助資料。
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Tier S
四川省人民政府关于公布第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知
四川省人民政府 / 四川省人民政府 / 2023 / zh / 省级公的資料・非物質文化遺産名録
https://www.sc.gov.cn/10462/zfwjts/2023/4/10/215704f5030646e085164a70244f6153.shtml第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录および扩展项目名录を公布した省政府通知。畜肉菜肴传统制作技艺の扩展项目として跷脚牛肉汤锅制作技艺などを確認する。
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Tier A
跷脚牛肉汤锅
乐山市市中区文化馆 / 乐山市市中区文化馆 / 2016 / zh / 地方文化機関資料・非遺解説
https://www.lssszqwhg.com/sys-nd/56.html苏稽を中心とした跷脚牛肉汤锅の民間烹制工艺、ブランド化、保護対象としての器具・図像・地方飲食風俗を確認する資料。
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Tier B
71号豆汤饭成都小馆 - 非遗豆汤技艺传承・地道成都快餐美食
成都其实易品牌管理有限公司 / 成都其实易品牌管理有限公司 / 2026 / zh / 企業公式資料・現代成都小吃資料
https://71dtf.com/成都の豆汤饭ブランドとして、2003年起步、半豆半沙、非遗豆汤、成都快餐化・標準化の現代的展開を確認する。
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Tier C
凉面_成都_四川名小吃_美味四川
美味四川 / 美味四川 / 2014 / zh / 四川小吃紹介資料・補助資料
https://meiweisichuan.me/cn/gourmet/xiaochi/xc_cn_42.html成都小吃としての凉面、冷ましてから紅油辣椒などの調料を加える食べ方、街頭小吃としての現代表象を確認する補助資料。
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Tier B
长宁・双河凉糕上榜“非遗四川・百城百艺”品牌项目
四川在线 / 四川在线 / 2025 / zh / 信頼報道・非遺ブランド資料
https://yibin.scol.com.cn/ybyw/202505/83053559.html四川省文化和旅游厅公布第三批“非遗四川・百城百艺”四川非遗品牌项目に長宁・双河凉糕が入選したこと、双河凉糕制作技艺が2018年に省级非遗名录へ入ったこと、桂朝米・葡萄井水などの材料説明を確認する。
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Tier B
〖宜宾〗凉糕飘香，非遗盛宴：长宁双河非遗文化嘉年华
四川统一战线 / 四川统一战线 / 2025 / zh / 省級機関記事・非遺イベント資料
https://www.sctyzx.gov.cn/yb/202504/54314975.html长宁双河非遗文化嘉年华で双河凉糕が省级非遗项目として紹介され、紅糖、菠萝、桂花などの食べ方が示される。
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Tier B
品四川冰粉 享夏日清凉
四川省市场监督管理局・四川省食品检验研究院 / 四川省市场监督管理局 / 2024 / zh / 省級公的資料転載・食品科普資料
https://cfnews.com.cn/hangyejiandu/detail/51731.html冰粉について、传统冰粉と冰粉粉の違い、冰粉树・假酸浆・珍珠莲、冰粉籽、石灰水、凝固、紅糖・蜂蜜・醪糟・水果・小汤圆などの配料を確認する。由来年や王味缘説は本文で伝承として扱う。
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Tier A
《舌尖上的四川》第14集 排队3小时，只为买小吃？值！
四川省地方志工作办公室 / 四川省地方志工作办公室 / 2018 / zh / 地方志機関・食文化音频文字稿
https://www.scsqw.cn/scyx/ytsc/cczyp/content_16550成都小吃としての蛋烘糕、卵と発酵面粉を用いた烘煎、甘味・咸味の多様な餡、道光年間・石室書院・師姓老人の伝承を確認する。肥肠粉の冒粉技法説明も補助的に参照する。
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Tier B
糍粑飘香母爱浓
刘友洪 / 四川省地方志工作办公室 / 2021 / zh / 地方志機関発信・民俗食エッセイ
https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_12507571紅糖糍粑の屋台的提供、糯米を蒸して舂く、黄豆粉、紅糖汁をかける食べ方、糍粑の年中行事・家庭記憶を確認する補助資料。
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Tier B
天涯共此“食”丨四川人在尼泊尔，最想念的还是红糖糍粑
四川国际传播中心・川观新闻 / 四川在线 / 2023 / zh / 信頼報道・海外四川受容資料
https://sichuan.scol.com.cn/ggxw/202309/58984514.html海外四川人の郷土味として紅糖糍粑が取り上げられる事例。料理技術ではなく、現代四川イメージと外部受容の補助資料として使う。
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Tier B
军屯小锅盔 走向大产业
四川日报全媒体 / 四川日报 / 2024 / zh / 信頼報道・非遺産業資料
https://4g.scdaily.cn/html/20240823/263244.html彭州军屯锅魁について、別名酥油千层饼、省級非遺、彭州特色産業、2023年産業規模、団体標準、一打二抹三翻六转の技法、椒麻味重などを確認する。
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Tier S
趣说眉山：东坡肘子烹饪技法并非完全出自苏轼
四川日报 / 四川省文化和旅游厅 / 2021 / zh / 省級公的文化資料・食文化報道転載
https://wlt.sc.gov.cn/scwlt/hydt/2021/4/26/d80c12a678704662b047fcb0590e98a2.shtml东坡肘子について、苏轼《猪肉颂》に基づく伝承、近代眉山曹氏家族の技法、選肘・煮・蒸・脱脂・火候を分けて説明する四川省文化和旅游厅資料。
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Tier A
〖美食〗东坡故里 “眉”香扑鼻
眉山发布 / 四川省地方志工作办公室 / 2022 / zh / 地方志機関・地域美食資料
https://www.scdfz.org.cn/scyx/scms1/content_90260眉山の東坡系美食として东坡肘子、东坡肉、东坡鸡豆花、东坡鱼、东坡泡菜などを紹介し、东坡肉を五花肉、香料、红亮色泽、软而不烂の料理として説明する。
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Tier A
藤椒（青花椒良种）
四川农业大学新农村发展研究院 / 四川农业大学新农村发展研究院服务总站 / 2025 / zh / 研究機関資料・品種成果紹介
https://yafwzz.sicau.edu.cn/info/1426/1117.htm藤椒を青花椒良種として紹介し、省級認定、洪雅の気候適応、青花椒特殊香気、麻味、揮発油、適宜栽培区域、推广面積を確認する。
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Tier C
Jiaomaji (椒麻鸡) Cold Chicken in Sichuan Pepper-Scallion Oil
Taylor Holliday / The Mala Market / 2014 / 2024 / en / 英語専門メディア・海外受容資料
https://blog.themalamarket.com/chengdu-challenge-2-jiao-ma-chicken-jiao-ma-ji/英語圏で椒麻鸡を Sichuan pepper と scallion oil の冷菜として説明する例。四川側の技法・味型資料を補助し、海外読者への伝わり方を確認する。
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Tier S
拟遴选认定“四川省乡村名菜及体验店”名单
四川省商务厅 / 四川省商务厅 / 2022 / zh / 省級公的資料・名菜体验店名録
https://aimg8.dlssyht.cn/u/2011882/ueditor/file/1006/2011882/1663490754642972.pdf四川省乡村名菜及体验店候補名録に、成都市の麻辣兔头、双流老妈兔头（总店）、自贡市の冷吃兔・鲜锅兔などが並ぶことを確認する。
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Tier A
DBS50/026-2016 食品安全地方标准 怪味胡豆
重庆市卫生和计划生育委员会 / 重庆市疾病预防控制中心 / 2016 / zh / 地方食品安全標準・加工小吃資料
https://www.cqcdc.org/index.php?a=shows&catid=2284&id=3643重庆怪味胡豆を食品安全地方標準として確認する資料。加工豆菓子としての名称、包装食品化、地方小吃の商品化を読む際に使う。