食品メーカーの四川風商品

商品名の四川は文化の翻訳である

日本の食品メーカーは、麻婆豆腐の素、担々麺、四川風鍋つゆ、レトルト、ラー油商品を通じて、四川のイメージを家庭へ届けてきた。ここでの四川は、必ずしも中国四川の味型を厳密に再現するものではない。

商品では、辛味、赤い色、花椒風味、手軽さ、家族で食べられる味が重視される。メーカー資料を読む時は、商品コンセプトと料理史の根拠を分ける必要がある。

食品メーカーを日本側で読み分ける

食品メーカーは、中国四川側の料理体系をそのまま日本へ移したものではなく、家庭料理、テレビ料理、ホテル中華、町中華、食品メーカーの商品化を通して別の文脈を持つ。四川風や家庭用商品が日本で強調される一方、味型、火候、油の香り、発酵調味料の層が見えにくくなることがある。

食品メーカーを日本受容史として扱う時は、紹介者、媒体、家庭化、外食化、商品化を分ける。四川風や家庭用商品が日本で分かりやすく訳される一方、四川側で重要な味型、油の香り、火入れ、発酵調味料の働きは省かれやすい。同名の料理でも、日本語名が定着した後の姿と中国側の料理体系を重ねすぎないことが、この項目の読み方になる。

食品メーカーの受容を単線化しない

食品メーカーを説明する時は、四川側の料理体系から日本側へ一直線に伝わったと見るより、四川風、家庭用商品、外食文化が別々の経路で受け取られたと考える方が自然である。料理人の紹介、テレビや書籍の家庭向け調整、町中華やホテル中華の提供、家庭用調味料や冷凍・レトルト商品の普及は、それぞれ違う読者と食べ手を持つ。だから日本で定着した味を否定する必要はないが、それを四川側の標準的な味型や技法の説明としてそのまま使うと、油、香辛料、発酵調味料、火候の理解が薄くなる。

食品メーカーの資料を読む時の注意

食品メーカーについては、日本語資料だけを見ると、家庭で作りやすい説明や商品名としての印象が強くなる。そこで本文では、四川風と家庭用商品が日本でどう置き換えられたかを確認しつつ、中国語資料で扱われる料理分類、味型、技法とは分けて読む。店や家庭で親しまれてきた味を文化史の一部として扱いながら、四川側の料理理解を補う位置づけにしている。