料理カード

都江堰葱葱卷（都江堰葱葱卷）

都江堰葱葱卷（都江堰葱葱卷）は、成都都江堰の文脈で読み、红油味型の味の組み立てと卷拌の工程を分けて確認する料理モノグラフ。地域・味型・技法は、本文中の材料、調味、火入れ、食べ方に沿って確認する。

成都都江堰红油味型卷拌

目次を表示

資料構成・読み分けを表示 S 1件 / A 4件・照合出典 5件

資料構成と読み分け

都江堰葱葱卷（都江堰葱葱卷）では、標準、非遺、地方志、料理技術書、現代報道を分け、産地証明と起源証明を混同しない。

葱と薄皮を巻いて食べる小吃

都江堰葱葱卷は、薄い皮や粉皮で葱、野菜、紅油、酸味のある調味を巻いて食べる都江堰周辺の小吃として読む。主役は肉ではなく、葱の香り、皮の薄さ、紅油と酢の軽い刺激である。巻く動作が味の均一性を作るため、完成皿より食べ方そのものに注目する必要がある。

出典メモ・補足資料を表示

料理モノグラフ補強

SSRC001 ASRC023 ASRC051 ASRC062 ASRC073 を照合の入口に置き、料理構造、店史、非遺・標準資料、現代受容を分けて読む。

葱葱卷は都江堰観光や街頭小吃として語られることが多く、古典菜谱の名菜とは性格が違う。資料確認では、地元店、観光紹介、薄皮・葱・紅油の構造を分ける。地名が有名でも、都江堰水利史と料理の成立を直接結びつけない。

出典・照合資料を表示 S 1件 / A 4件