四川料理研究アーカイブ

このページ群は、陳家私菜の通常メニューや店舗案内とは役割を分けた、四川料理と巴蜀の食文化を学ぶための公式アーカイブです。

四川料理は「辛い料理」だけではありません。麻婆豆腐、回鍋肉、担担麺、火鍋といった料理名の奥には、成都平原と重慶を含む巴蜀地域の地理、豆瓣醤や泡菜などの発酵文化、花椒・唐辛子の使い方、茶館、小吃、宴席、地域ごとの味の違いがあります。

日本語で本格的な四川料理を知りたい方が、店のメニューを見るだけでは届きにくい文化的背景まで理解できるように、中国語資料、地方志、非遺資料、標準資料、料理技術書を手がかりに整理しています。