MAPO TOFU JOURNEY
全国麻婆豆腐研究旅
世界で初めて石鍋式麻婆豆腐を作った陳家私菜オーナーシェフ陳と、麻婆豆腐愛好家で有名な橋爪の二人が、全国各地のお店を訪ね、その味づくりと料理文化を学ぶ映像シリーズです。
EPISODE 01 SAITAMA / MISATO
第1回 三郷「麻婆豆腐 だるま」を訪ねて
第1回は、埼玉県三郷市茂田井の「麻婆豆腐 めしとさけ だるま」を訪ねました。地域で親しまれる一軒で、麻婆豆腐に向き合う店づくりと、その一皿の魅力に触れます。
香り、辛さ、痺れ、豆腐と餡のまとまり、ご飯との相性。料理への敬意を大切にしながら、陳家私菜として学び、記録する旅です。
見どころ
- 辛さだけではない麻婆豆腐の香り
- 豆腐と餡、ご飯との一体感
- 地域のお店ならではの空気感
訪問したお店
- 店名
- 麻婆豆腐 めしとさけ だるま
- 所在地
- 埼玉県三郷市茂田井716-1
- アクセス
- JR武蔵野線 三郷駅から徒歩約10分
営業日、営業時間、メニュー、価格などは変更される場合があります。訪問前に店舗の公式Instagramで最新情報をご確認ください。
ABOUT THE JOURNEY
二人で訪ねる、全国の麻婆豆腐。
石鍋式麻婆豆腐を磨いてきた料理人と、全国の麻婆豆腐を食べ歩く愛好家。異なる視点を持つ二人が同じ一皿を囲み、味づくりと料理文化を学んでいく映像シリーズです。
OWNER CHEF / CO-HOST
陳 龐湧 （ちん・ばんゆう）
1988年に単身来日し、ホテルの中国料理部門で修業。1995年に赤坂見附で「湧の台所」を開業し、現在は陳家私菜のオーナーシェフとして、四川の香りと痺れを生かした料理を東京へ伝えています。
名物「元祖頂天石焼麻婆豆腐」を磨き続けてきた料理人として、この旅では香り、火入れ、豆腐と餡の仕上がりを見つめます。
オーナーシェフ陳について
MAPO TOFU LOVER / NAVIGATOR
橋爪 亮二 （はしづめ・りょうじ）
Instagram「麻婆豆腐しか信じない」で、各地の麻婆豆腐を食べ歩き、その魅力を発信する麻婆豆腐愛好家。麻婆豆腐を囲む食事会も企画し、一皿をきっかけに人と店をつないでいます。
この旅では、豊富な食べ歩き経験を生かして訪問先を案内し、食べ手としての率直な視点と麻婆豆腐への深い愛情を届けます。
Instagram「麻婆豆腐しか信じない」過去のエピソード
第1回 三郷「麻婆豆腐 だるま」を訪ねて
埼玉県三郷市茂田井の「だるま」を訪ね、麻婆豆腐への向き合い方と地域のお店の空気に触れる第1回の旅。