ABOUT CHINKASHISAI
陳家私菜について
陳家私菜が大切にしてきた料理、技術、素材、そして店づくりの考え方を、テーマごとにまとめました。
発祥の料理、スープや素材、調理方法、香辛料、四川料理への向き合い方、オーナーの想いまで。私たちが積み重ねてきた背景を、各ページから順にご覧いただけます。
THEME 01
発祥の料理
THEME 02
スープと素材
THEME 03
技術と思想
INDEX
陳家私菜を知っていただくための6つのテーマ
料理、素材、店づくりへの向き合い方を、気になる入口から順にご案内します。
01 / SIGNATURES
陳家私菜発祥の5つの料理
陳家私菜の原点になった料理を、成り立ちとともにご紹介します。
02 / SOUP & INGREDIENTS
調理スープ・素材へのこだわり
すべての料理の土台になるスープづくりと、素材選びへの考え方をご案内します。
03 / COOKING METHOD
調理方法へのこだわり
厨房で大切にしている考え方や、技術を支える仕組みをご紹介します。
04 / PIONEER
四川料理のパイオニアとして
本場四川料理をどう日本で届けてきたのか、その歩みを大きな流れでご覧いただけます。
05 / SPICE & SEASONING
スパイス・調味料へのこだわり
香辛料、豆板醤、ラー油、香味オイルまで、味の輪郭を支える考え方をご紹介します。
06 / OWNER'S THOUGHTS
オーナーの想い
料理に対する愛情、感謝、真心、そして店づくりに込めてきた想いをご紹介します。
OVERVIEW
料理・素材・人の積み重ねから、陳家私菜の輪郭をつくり上げています。
発祥の料理や本場四川料理への向き合い方から、店の個性と方向性をご案内します。
スープ、香辛料、調味料まで、料理を支える基礎の考え方をご紹介します。
調理方法やオーナーの想いを通して、店づくりの姿勢や判断の軸をお伝えします。