棒状に包んだ餃子を香ばしい胡麻でまとわせ、熱した鉄鍋で一気に焼き上げる当店自慢の一品です。外はカリッと香ばしく、中は肉汁あふれる餡の旨み。まずはそのまま、次に黒酢や自家製辣油を少し垂らして、香りの立ち方の違いをお楽しみください。店内で一本一本ていねいに手包みし、焼き立てをご提供します。棒餃子というかたちは日本にも古くからありましたが、胡麻をまとわせ鉄鍋で仕上げる「胡麻棒餃子」は、陳家私菜が日本で先駆けて提供したスタイルとして知られ、当店では「元祖・鉄鍋胡麻棒餃子」として受け継いでいます。

味わいの核を支えるのは、現地から直接買い付ける香辛料と豆板醤。長期熟成の$90EB県豆板醤をはじめ、厳選した香辛料を独自ルートで確保し、門外不出のレシピで自家製辣油を仕込みます。辣油は香り用・色出し・辛味用の唐辛子を使い分け、生・赤・青の花山椒も組み合わせて、立ち上がりの香りと余韻の痺れを繊細に調律。麻婆豆腐では25種以上の香辛料を使い分け、熱を保持する器まで設計に組み込むなど、香り・旨味・辛味の三位一体を徹底しています。