日本ではスープといえば昆布やかつおで取るかつお出汁が一般的ですが、中国料理では基本的に動物性の材料を使いスープを作ります。

陳家私菜の様々な料理に使用するスープは、25年前の赤坂1号店
【湧の台所】開店以来、研究を続けてまいりました。
研究の努力の結晶の秘伝のスープは伝統の味わいです。

この調理用のスープは、すべての料理の基本となっており、長い時間をかけてレシピを作り、長い時間をかけて作るスープになっています。

中国から日本で最初に刀削麺をメニューとして提供したのは、当店のオーナーシェフである陳が1995年2月に国内一号店として赤坂に開店した「湧の台所」で、当店が頂天石焼麻婆豆腐・皇帝よだれ鶏・元祖・麻辣刀削麺の発祥の場所であります。
世界初のレシピ頂天石焼麻婆豆腐は商標を取得し、それ以外も日本で初めて元・祖麻辣刀削麺・皇帝よだれ鶏を提供、完成度を極限まで高めたこの3つのメニューの為に全国から多くの中華料理関係者がレシピを学びに来店しにくる自慢の一品です。
今では他のお店でもこれらメニューを提供するようにはなりましたが、当店の頂天石焼麻婆豆腐・皇帝よだれ鶏・元祖・麻辣刀削麺は、1995年の開店から、今でもずっと変わらない味で、更に磨きをかけて調理・ご提供させて頂いております。

陳家私菜は商標登録をした、頂天石焼麻婆豆腐や、日本に初めて刀削麺を提供した元祖刀削麺を始め、名物料理が様々あります。

またそれらの名物料理だけでなく、日々新しいメニューを開発し、多くのお客様にご好評頂いております。

どの料理も中国から仕入れた最高級の香辛料や豆板醤、スパイスなどをふんだんに利用し、日本全国から取り寄せた厳選された野菜や豚肉、鶏肉、牛肉を使っております。

リーズナブルな価格でありながらも、他の中華料理・四川料理を提供する高級店よりも美味しく作るために、素材だけでなく、調理人のレベルにもこだわり全てのメニューをご提供しています。